カヌレが型から噴き出さないようにする方法

当店の一番人気「カヌレ ド ボルドー」。このお菓子は有名なのですが、製法についてしっかりと理解できているレシピは、あまり無いように思います。

カヌレの失敗としてよくあるのが、「型から噴き出して、底面（お菓子でいうと表面）が焼けない」ことです。

この原因は二つです。