ココアパウダーを使わずにショコラだけでショコラの風味を表現するには

マドレーヌやサブレなどで「ショコラ味」のものは、ショコラ（チョコレート）を配合せず、ココアパウダーで風味を表現する、いわゆる「ココア味」のものが一般的でした。それでは物足りないパティシエが、少しショコラを加え、ココアパウダーを減らすようにし始めました。しかし、物性の変化が起きるので、思うほどショコラを配合できないという悩みを多くの方が持っています。