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製菓の質問・悩み相談
モンサンクレール、ヨックモックを経て、焼菓子専門店【BAKE SHOP bien Bake】をオープンしたパティシエ坂下寛志が、皆さまの質問に返答していきます。製菓にまつわる質問…
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ケークの中の水分を残す工夫はされてますでしょうか？
『ケーク』の焼き上がった後の冷まし方に関して。私が働いている職場では完全に粗熱が取れるま…
坂下寛志
3年前
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