冷や汁に甘い醤油に宮崎料理
ひさしぶりに新宿みやざき館に来てみる。
俗称「KONNE」。宮崎のお国言葉で「来てみませんか？」を「こんね」というのでコンネ。
２階にレストランがあってそちらは「Quwanne」。「食べませんか」を「くわんね」というからクワンネ。どちらもわかりやすくてやさしくて、気持ちに残るいい名前。
大昔、一度レストランにきたことがあって、そのときは物産館のいわゆるイートイン的な雰囲気でこんなものかとおもったのだけど、改装をして良くなった。
そう聞きやって来ようと来てみた。しかも表に「冷や汁」ののぼりがはためく様子に惹かれて２階に上がると、これがなかなかいい空間。モダンでシンプル。まるで木に包み込まれているようなあたたかみを感じさせるのにニッコリします。
冷や汁を食べるのならば冷や汁定食というのがお得だという。
小さなサイズのチキン南蛮に刺身２種類。味噌汁、小鉢に漬物、ご飯。ご飯はおかわり自由というのも冷や汁を心置きなく味わおうとすればありがたい心配り。
サイズ小さめとはいえもも肉一枚程度の分量でかなりたっぷり。ひと切れが一口サイズに切り分けられていて、甘酸っぱい南蛮ダレが心置きなく染み込んでいる。ゆるめに出来たタルタルソースをたっぷりまとわせ味わうごちそう。
刺身はハマチにイサキでどちらも関東風に熟れてやわらかなところがちょっと残念だけど甘い醤油があらかじめかけられ九州味に仕上がっている。
さてメインの冷や汁。
実はタナカくんがここ２年ほど、かなり頻繁に食べていた。
明治屋だったかなぁ…。
簡単に冷や汁ができるレトルト食品を見つけてそれをいろいろアレンジして作ってた。
豆腐を入れたり焦がした味噌を追加したり。
土鍋ご飯にかけてザブザブ食べていた。
多分、食が思うように進まなかったときに重宝していたんでしょう。ここのは焼いたアジをすりおろし、麦味噌と胡麻。冷やした出汁で伸ばしてみょうがに薄切りキュウリをたっぷり入れて仕上げてる。彼は氷を入れてキンキンに冷やしたのを食べてたこともあったなぁ…、人に言えぬ苦しい状態だったんでしょう。
硬めに炊けた熱々ご飯に冷たい汁をザザッとかける。熱々ご飯の温度で味噌の香りが目覚めて食欲くすぐる。味噌の香りに魚の風味。キュウリがシャキシャキ歯ざわりがよく、後口さわやか。ご飯がいくらあっても足りなくなりそう。
追加できなこ豚の焼酎煮っていうのをたのんだ。きなこを資料に混ぜて育てた宮崎産の豚肉を、甘い醤油と焼酎だけで煮込んだもの。
焼酎の苦味と醤油のコクと旨味がなんともおいしく、肉はとろとろ。なにより脂の部分がなめらかにしてやわらかでご飯がすすむ。今日の小鉢は切り干し大根のマヨネーズ和え。コリコリカリカリ、食感たのしくこういう味の料理って好きだったろうなぁ…、って思った。オキニイリ。
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