４００ｇのそばがペロリと腹におさまる

思いっきりそばを食べたくって「京橋恵み屋」にやってくる。

オキニイリの立ち食いそば店。
そばの店…、特に立ち食いそばの店は「麺」を食べさせる店と「つゆや汁」を食べさせる店にわかれる。
その両方ともに特徴があっておいしい店は案外少なく、その少ないひとつがこのお店。
変わっています。
商品はそばだけ。天ぷらもない。天かすはある。海苔や納豆、鬼おろしといったトッピングメニューはあるけれど天ぷらはない。揚げたてじゃなくちゃおいしくないし、なにしろ小さな厨房で料理を作るのはご主人ひとり。面倒なことはやってらんない…、ってことでしょう。
代わりにそばやつけだれの種類は豊富。
麺４種類、つけだれ４種を自由に組み合わせ、自分の好みのそばを味わう…、って趣向のお店。ちなみにそばはせいろだけ。あたたかいつけ汁はあるけれど、かけそば類は一切なしという潔さ。

田舎蕎麦を選んで注文。
つけ汁は「基本の汁」と「ネギ汁」の温かいのをお願いします。
そばの種類が４種類ある。
だからまとめて茹でることができないんです。
それで待つ。
おなじみさんは待ってる間に食事の準備を整える。
お冷をくんで、たっぷり用意されてるネギやわさびをとってカウンターに置かれたお膳の上に並べる。いつも笑顔でにこやかなマダムのお手伝いをしているような感じがたのしい。
生そばですから釜に入れればあっという間に出来上がる。だから待つと言っても５分は待たない。
そばが出来上がる頃合いをみてマダムがつけ汁をお盆に並べてできあがり。

麺の量は並でなんと４００ｇ。優に二人前ほどありそうな量。麺線なめらか、みずみずしてく艶っぽい。
味のしっかりしている基本のたれは小さな器、ネギ汁は大きなお椀でやってくる。ネギ汁の中には煮卵一個。

そばはツルンとなめらかで喉越しよい上、噛むとざっくり歯切れてちらかる。そばの香りも力強くて上等です。

基本のタレは節の香りが華やかで、そばの風味を引き立てる。
はじめて試したネギ汁が不思議なおいしさ。「エスニック風です」ってメニューの説明に書いてあったけどたしかに日本じゃない香りがするのネ。しかもどこかで経験したもの。
考えながら食べてると、「あぁ、これはペヤングソース焼きそばに入っているスパイスの香り」って思う。そしてそれがそばにあってなんともおいしい。

基本の汁にネギをたっぷり、胡麻をパラリとふりかけズルリ。

黄身が見事に半熟の卵もおいしく４００ｇがあっという間にお腹におさまる。そば湯で割ったネギ汁はやっぱりペヤング味でした（笑）。

京橋 恵み屋 (銀座一丁目/そば)