春のパスタ

こんにちは。花粉症に悶えていたら3月も終わりに差し掛かっていて、もう桜も満開でおどろきました。
いつの間にか過ぎていた春の時間を取り戻すために、季節感のあるパスタを作ろうと思います。
作っていくのは海老とかき菜のリングイネ。

材料

リングイネ、かき菜、半額の赤海老、にんにく。

今回使う麺はディチェコというメーカーのリングイネ。ここのパスタはちょっと高いけど小麦の味がしっかりしていてうまいです。また、「ブロンズダイス」という製法なので、表面がざらついており、ソースとの絡みがいい麺です。
リングイネは楕円形の断面の太めのパスタで、今回は海老の頭の出汁をしっかり麺に吸わせたときのうまさを考えてこれを選んでいます。

赤海老は安くて甘いのがいいですね。有頭海老ならなんでもいいです。個人的にはプリプリのバナメイとかタイガーより赤海老のホロホロ食感の方がパスタ向きな気がしています。

かき菜は春が旬のアブラナ科の野菜で、菜の花の仲間らしいですね。ほろ苦さと甘みがあり、美味しい青菜です。

調理

海老を剥く。タイ料理屋で2万匹剥いたから得意。

こっそりスライスしたにんにくをオリーブオイルと温める。湯も沸かす。

にんにくの香りが出たら一旦取り出し、海老を焼く。

火が入り過ぎないうちに身は外す。頭はじっくり焼く。

規定の茹で時間の2分前に麺と多めの茹で汁で煮込み、海老の頭の甘いダシを麺に吸わせる。かき菜の茎もこのタイミングで。

茹で時間の30秒前に葉の部分と海老の身を戻し、海老の頭を除く。

かんせい！
海老の出汁を吸ったリングイネは噛みしめるほど旨みがあふれる。菜っ葉のほろ苦さが春っぽくていい。
海老と野菜の種類の違う甘さがよく合う一皿。

おわり

今回の覚えて欲しいねポイント
・海老の頭の出汁は超旨いので有頭海老が安かったら買ってみて。
・旬の菜っ葉は安くてうまい。買おう。
・リングイネはダシ吸わせるとすごくうまい。
です。ぜひぜひ作ってみてください。
しょーもない記事だけど読んでくださってありがとうございました。次回も読んでね。