干しいもを作る　エピソード5

昨日、論文を読み解くかのように、geekさん、もといgeek部長の noteを読んでいました。

今日は、その続きです。
（夜は弱いので、すでに眠いです・・・）

しかし・・・
がんばりますっ！

ワタクシ、干し芋部開発担当のさちと申します！今日は、geek宣伝部長の『干しいもを知った　エピソード3』について、ワタクシの研究結果とともにご報告いたしますっ！！

では、しばらくお付き合いくださいませ。

ここまで来ると、
わたしがバイクの人なのか、干しいもの人なのか、自分でもわからなくなってくるけれども、そんなものはどっちでもええのである。

激しく同意します！！

ここまで来ると、
ワタシがなぜ、geek部長のnoteを読み解いた《心の叫び》を昨日noteに綴ってしまったのか、自分でもわからなくなってくるけれども、そんなものはどっちでもええの…ですね。部長！！

途中で断念はできないのです。

ツーリングは行きたいところまで、行けるまで行くのです！！！

というわけで、昨日懲りた方は申し訳ありませんが、再度お付き合いくださいまし。

いま、干しいもといえば、
主力品種は、べにはるか（紅はるか）である。

エピソード2でお聞きしました。
今、干しいもの主力…だそうですね。

べにはるか。

作っていましたよ。（オットが）

食べちゃいましたよ。全部・・・

でも、あと2種類残ってますから！

色々作りたくて（オットが）
色んな種類を植えたんですよ。
（家の周りの柵までの隙間に・・・）

わたしは干しいもの文献を漁っているうちに、
いわゆる「安納いも」に関するものにも目を通したのであった。

ん？

安納芋？

ありますよ！安納芋！！

試しに…って、ちょうど作ってました！
（オットが・・・しつこいってか）

「流行ってるみたいだから、作ってみよ」って。

安納芋の干し芋って無いんですか？

ハイ！ハイ！！
部長。作りますっ！！！

そして
干しいも作り　第二弾が始まりました。

今回はふかす=蒸す　のです。
（“ふかす”は方言なのか？）

“せいろ”

皆さんはおうちにありますか？

うちには、新婚時にいただいた“せいろ”が
今までに二度しか使われずに
台所の食器棚上段で休んでおられました。

あのせいろを使おう！

。
。
。

せいろの使い方がワカラナイ・・・

。
。
。

ポンッ！！（手を打つ音）

そうだ。
スマホがあるじゃないかー！！！

というわけで、ネットで検索してみました。

フムフム。

水に濡らさないと、せいろが焦げるのね。

二段に重ねても、上下の温度は変わらないんだ。

湯気の温度って何度だろう？

70〜80℃なのかな？

赤外線温度計、欲しいな・・・

以下より、写真でご報告します。

生のサツマイモ
（赤が濃い方がベニアズマ。白っぽい方が安納芋）

せいろに入る大きさに切りました。
（中の色が違うんですね！）

鍋に水を入れました。（なるべくたくさん）

せいろに切ったいもを並べました。
（クッキングシートを敷いて…とネットにあり、敷いてみました）

せいろを重ねて

沸騰したら、鍋に乗せてスタート！

12/31
①蒸しました。（大晦日に・・・）
（20分蒸して、20分そのまま置きました）

蒸し終わりました。（このうちの半分は、栗きんとんになりました・・・）

安納芋

ベニアズマ

鍋の中（お湯は半分減りました）

②皮をむいて繊維に沿って切りました。
（皮は厚めにむきました。外側は黒ずみやすいようです）

1/1
③干す

1/2

安納芋

ベニアズマ

1/3（夕方まで干しました）
④完成！

安納芋の干しいも

ベニアズマの干しいも

《研究結果》

さらに、美味しかったです！！

（今日は眠くてコメントを思いつけません…）

元々、収穫時にベニアズマの出来が良く、安納芋より甘かったので、仕上がりで安納芋の甘さが際立つということはありませんでした。

安納芋の方が、蒸した後ねっとりしていましたが、干してしまうとあまり差は感じませんでした。

ワタシは、geek部長のこの言葉が気になって仕方がありません。

いずみの後継品種が
データのうえでいずみに近づいたとしても、
ここ数年でわたしが食べた「いずみ以外」の品種で
極上のいずみのような
オレンジキャンディのような濃厚な香りを発し、
一口目のアタックで腰が砕ける、
というものに出会ったことがない。

あの、いずみの丸干し、
脳髄を刺激する甘美な香り、
存在感のあるテクスチャー、
そして思わずもれるため息・・・

ワタシも丸干しは大好きです！

でも、いずみの丸干しは
食べたことがありません！！

部長、羨ましいです・・・

geek部長のまとめです。

①干しいもを作る際に、より甘くするコツ
　・生いもを１０℃で貯蔵する
　・蒸す際には７０〜８０℃で、デンプンの糖化を促す
②ほくほくとねっとりの違い
　・アミロースとアミロペクチンの割合に起因する
　・生いもの貯蔵によるデンプン含有率低下が大きいと
　　ほくほく系→ねっとり系への変化がみられる

しかし
ワインにおけるぶどうのような、
いもの品種による詳細な違い（一番気にしたのは、香り成分）
まではわからなかった。

geek部長が調べた資料の何と多いことか・・・

部長。こんなにたくさんの調べものをなさったのですね。

それを惜しげもなく公開していただいて…
おかげで、干しいも作りに専念できます！

geek部長。ありがとうございました！！

そして、研究は続いています。

つい、ポチッとしてしまいました。

そう。
Ama○○○です。

今日、夕方届きましたー！

赤外線温度計ですっ！！

蒸しの温度を調べたいのです。
甘さを増やしたいのです。

それでは、日付けも変わり
眠さの限界を超えてしまったので寝ます・・・

あっ！タイトルの干しいもは、昨日の完成品。
写真見つかりました！！（昨日は疲れすぎて見つかりませんでした）

おやすみなさいzzz（´-`）.｡oO

続くっ！！