絶品！我が家のザクジュワ餃子 // AK16
こんにちは。幸紗チサです。本日もご訪問ありがとうございます。
この記事は、こちらのマガジンの記事です。
2月に入り、バレンタインも過ぎましたね。私は職場から（全員宛てに）たくさんチョコをもらい、ありがたく夫と頂戴したのでした🤣皆さまはどのようなバレンタインをお過ごしだったでしょうか。
さて今月は、スイーツも大好きですがご飯が進む料理もこれまた大好きな幸紗より、我が家秘伝の餃子のレシピをお送りします。皮はザクっと羽根つき、餡は野菜の歯ごたえがしっかり、そしてジュワっと肉汁が！😋
そんな食べ応え大満足な我が家の絶品餃子をご紹介します✨
では、どうぞ！
材料（約70個分）
この餃子のレシピは、お酢（黒酢）だけで美味しく食べることを想定し、餡には塩味がしっかりしています。材料の分量はお好みに応じてアレンジしてみてください！
白菜 大きめ1/4カット
ニラ 1わ
ネギ 1本
タマネギ 1個
ニンニク 適量
ショウガ 1かけ
豚ひき肉 500ℊ
👆肉の味付け調味料
★ウェイパー（創味シャンタン） 大さじ1
★オイスターソース 大さじ1
★醤油 大さじ2
★ごま油 大さじ3
★砂糖 小さじ1
★酒 100㏄
★ほたて貝柱缶 1缶
餃子の皮 70枚
※八幡製麺所の皮が我が家のこだわり！成城石井で購入可能です。
餃子の羽根（参考） 水150cc+小麦粉小さじ2
※フライパンの大きさやお好みで増減してください。
作り方
では、はじめましょう！まず餡の肉を仕込みます。
ニンニクとショウガを細かく刻みます。ニンニクは気持ち粗めに刻むのが、私好み！
豚ひき肉に、★の調味料と貝柱缶を汁ごと、刻んだニンニクとショウガを入れて混ぜ込みます。お酒の量が多く感じるかもしれませんが、肉に水分を充分に含ませるのが幸紗流。そうすると、水っぽさがなくジューシーに仕上がると思います！
つやが出るまでよく混ぜると、こんな感じにまとまります。
仕込んだ肉にラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上寝かせておきます。こうすると味が全体に良くなじみます。
次に、野菜を仕込みます。白菜は大きめのもので約1/4カット！なかなかな量ですね😮
白菜は歯ごたえを残すため、フープロでざっくりめに刻みます。少し押しては止め、また押すようなイメージで。
刻んだ白菜を塩小さじ2で揉んで、しっかりと絞ります。あれだけあった白菜のかさが、グッと減りましたね！私が思うに、「野菜の水分をそのまま残す」≠「肉に水分を含ませる」なのです。野菜の水分はしっかり抜いておくほうが歯ごたえ良く仕上がり、水っぽさもないように個人的に思います。
ネギ、タマネギ、ニラも粗めに刻み、白菜と合わせます。野菜の水分で水っぽくならないよう、ごま油（分量外）を少しまぶしておきます。
刻んだ野菜は肉と分けて冷蔵保存しておき、肉を充分に寝かせたのちこれらを合わせます。
全体がよくなじむまで混ぜて餡を作ります。このとき、餡を少量小皿に取り、電子レンジで加熱して味見をしながら、塩などで味を調えていきます。
餡ができたら、皮で包んでいきます！
餡はお好みの量を皮へ乗せていきます。この皮はよく伸びるので、餡をたっぷり乗せてもしっかり包めます！餃子を包んだら、片栗粉を水で溶いたもので口を閉じていきます。
包んだ餃子は、底に薄く片栗粉をまぶしたバットへ並べていきます。乾燥しやすいので、たくさん作る場合は濡れふきんを上にかけると良いでしょう。夫と私で包み方が違うので、形はフリーダムで🤭
いよいよ餃子を焼いていきます😃火加減は、中～強火で調整しながら焼きます。この年季の入ったフライパンは、我が家愛用の餃子専用。何故かこれじゃないと、美味しく焼けないのです！
底がいい感じの焼き加減になったら…
羽根用の水溶き小麦粉を一気に注ぎ、強火で蒸し焼きにします。餃子の羽根は小麦粉だとよりザクザク感が強いと思います。焦げないよう注意して、火加減を調整してください。フタは中の様子を見れるガラスがおすすめ！
水分がなくなり、焼ける音がパチパチという感じになってきたら、フタを開けて最後の仕上げに！鍋肌から羽根を少しずつはがしていき、鍋底からも丁寧にはがしたら、仕上げのごま油を注ぎ入れます。焦げないようフライパンを回しながら、香ばしく餃子を焼き上げましょう😆
羽根がいい感じの焼き加減になったら、フライパンをひっくり返し…
できあがり！！
立派な羽根です。我ながら上手く焼けたと思います✨
いただきます！！
では、餃子が熱いうちにいただきましょう！！焼きたてを召し上がれ😋
ザクッ！ジュワ〜！あ〜〜美味しいっ😆💕
この餃子は餡の味がしっかりしているので、黒酢のみでもとても美味しく食べられます。キムチご飯をお供にすると、無限ループにはまりますよ🥰
羽根は香ばしくザックリしており、中の餡は程よい野菜の歯ごたえ＆ジューシーな旨味で絶品💕野菜たっぷりなのでさっぱりして、いくらでも食べられます。全身全霊で餃子を頬張り、お腹いっぱいで幸せ😍
残った餃子は生のまま冷凍保存をして、都度焼いてまた楽しみましょう！翌日食べる場合でも冷凍です。冷蔵だと餡の水分がしみ出て皮が溶けてしまいますのでご注意を⚠️
ごちそうさまでした！！
いかがだったでしょうか？
私は餃子が大好きで、美味しい餃子を好きなだけ食べてみたいなぁ！といつも思っていました。いろいろなレシピを試してみたり、餃子屋さんを食べ歩いてみたり。試行錯誤を重ね、ついに我が家の味にたどり着いたときは、とても嬉しかったです😍
多くの人に愛される国民的メニュー、餃子。
皆さまも、ぜひご自分の味を見つけてみてください💕
今日の音楽
アイタリナイ - MAISONdes - feat. yama, ニト。
まだまだ、タベタリナイ！😋
私のAYAがん経験談も、よろしくお願いします。
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