とろとろ茄子とポルペッティーノ（肉団子）のスパゲッティー

このパスタは秋ならではのパスタです。
なんで？茄子とトマトなんていつでもあるじゃん。って思うかもしれません。なぜ秋ならではなのか？というと、



「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉があります。このことわざの真意はいろんな説がありますが、一つ言えることは、「秋の茄子は美味しいし安い」ということです。これが秋にこのパスタをお出しする理由です。

「濃厚な茄子のペーストをたっぷり」が決め手のこのパスタなので、おもいっきり贅沢に茄子が使えるこの時期にだけお出しできます。

茄子は、切り込みを入れてオーブンで焼きます。熱いうちに皮をむいて細かくしてブロード（鶏の出汁）と塩のみで味を整え、「とろとろ茄子ペースト」の完成です。

「あんなにいっぱいの茄子からこんだけしかとれないの？」という量になる程、茄子の美味しさがギュッと詰まった濃厚なペーストです。

それをこれまた、フレッシュトマトをトロトロに煮込んだパスタソースに合わせます。

茄子の味の本質は、慈悲深く、繊細でやさしい味わいなので、トマトソースだと負けてしまいます。さらにイタリア式の肉団子を添えて、チーズをたっぷりかけました。さあ召し上がれ。

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