複数種乳酸菌の共培養時の挙動と安定性について
乳酸菌をはじめとする食品の発酵に利用される菌の中には、共培養によって単体の培養時と比べ、大きく挙動が変わるものがある。例えば、ヨーグルトのスターターとして使われるStreptcoccus thermophilusとLactobacillus delbrveckii subsp. bulgaricusの組み合わせがある。これらの菌種を共培養するとそれぞれの菌種を単培養するときと比べて生育速度が大幅に向上することが知られている(1)。また、Lactococcus lactisと
