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しそ菜飯
流行りの
勤務間インターバルが
怪しい会社なので
腰を据えて
NOTEを書く暇が。。
明日、遅番なので
ようやく、料理(キッチン晩酌)
のターンが、やってまいりました。
汁物は
継続使用(作り置き)のけんちんモドキ
出汁はいつもの千代の○番、
大根、にんじん、ゴボウ、舞茸、里芋
正月の、かまぼこの残りも投入。
むね挽肉落をスプーンで掬って落としただけ
の醤油汁。あと、顆粒の無塩昆布だし。
表題の
「しそ菜飯」
![](https://assets.st-note.com/img/1705153824522-K99FyC7Rer.jpg)
これに出てきます↑
鬼平作中に出てくるものではないのですが、
確か、
田楽かなにかの項に
著者のレシピ的に登場。
紫蘇を大量に刻む
![](https://assets.st-note.com/img/1705154142269-QMe88Q5L3M.jpg?width=800)
これに、たっぷり塩をして
塩揉み状態に。
すりこ木で
ゴリゴリにすりつぶし
![](https://assets.st-note.com/img/1705154251700-ZJb0LmT9M3.jpg?width=800)
![](https://assets.st-note.com/img/1705154279869-cJ9ARUqyv6.jpg?width=800)
青汁。。
![](https://assets.st-note.com/img/1705154384427-cQHWKaiXV6.jpg)
この汁は、
棄てます。
さらに
![](https://assets.st-note.com/img/1705154463097-n7APIpPRxN.jpg?width=800)
都度、
棄てます。
![](https://assets.st-note.com/img/1705154516092-KaPEi6CwX6.jpg?width=800)
搾るべしと、記載されてました。
![](https://assets.st-note.com/img/1705154629274-uUTprvvWHh.jpg?width=800)
よくほぐして
ご飯に混ぜます。
胡麻は
真面目に、煎ってから
混ぜました。
![](https://assets.st-note.com/img/1705154713429-nn20ccf4MK.jpg)
あえて、
例えるなら、
神様の修行前と、
修行後のクリリンくらい、
違うねぇ」
まかない師匠 談。
胡麻は無くても、十分美味しいのですが
今日は胡麻気分で。
菜飯に注力したので
おかずは、あり物で。
豚ロース味噌漬け
漬物も味噌漬け
小松菜、解凍
ハチミツ梅
ちと、
塩分が気になりますが。。
田楽に合わせて良いようなので
味噌漬けは
相性良かったです。
しそにしっかり塩味が付くと
ご飯と馴染みが良いですが、
とにかく
しっかり青汁を搾らないと
仕上がりが、青臭くなるので
注意が必要です。
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