激安外国産牛肉でも柔らかジューシーなローストビーフを作る方法
■レシピのポイント
・硬くてパサつきがちな外国産牛肉でも、柔らかくてジューシーなローストビーフを!
・柔らかさの秘訣
①舞茸を纏わせながら常温に戻す
※舞茸には、強力なたんぱく質分解酵素「プロアテーゼ」が含まれている
②炊飯器でじっくり火を通す
※55℃-60℃は、肉が最も美味しく、硬くなりにくい温度帯
・ジューシーさの秘訣
①火入れの際に塩分を入れない。
※塩を入れて火にかけると、浸透圧で水分が抜け、パサついてしまう。
②酒・砂糖に漬けこんで火入れ