ミシュランピブブルマンの姉妹店creprieで働いていた時のクレープのレシピ！

昔
大阪にはcreprieがなくて(東京の青山に1軒だけあったらしい、、、当時の店長さんが青山のクレープリーに食べに行って「勉強」しにいってた)

ガレット(蕎麦粉のクレープ)を出しているお店が大阪にはなかった
90年代の頃のお話

その頃
creprieでキッチンで働いていた

ガレット(蕎麦粉のクレープ)をランチやディナーで提供し始める前のレシピもあったけど、、、(おかずのクレープはゴマと全粒粉のクレープだった！チキンのトマト煮とかクリームのやつ、、、とカレークリームの、、、などなど)

あとは
りんごばくだん(1/2で850円かな)
かぼちゃのミルクレープ

そしてパフェ！
ポティロンのパフェ
紅茶のパフェ！
どっちも懐かしい味！

そこのcreprieが
蕎麦粉のガレットを提供し始めた時(メニューを変更して、シードル(シードルカップなかったからふつうのお茶碗^_^)とともにブリュターニュ地方の「ガレット」！を出すお店に、、、)

夜のキッチン
メインは私(昼は別のヒト)週5かな！
(たまに昼のキッチンもやってた、気分転換にホールに出たり。あのお店は最初ホールサービス、接客から学ぶ。ソムリエナイフの使い方とか覚えた。、、、ワインの注ぎ方、ソムリエさんに教わった。懐い)

その頃の
「クレープ」のレシピ！

クレープの生地は
実は
フランスの「絵本(？)」からそのまんま！

フランス語のレシピが書いてある本を
店内に飾っていた

お店のレシピは

クレープ
小麦粉1kg
牛乳2L
たまご6個
砂糖 
塩
バター　120g

とか
分量が「お店！」

って感じだったから

家レシピを考えた！
(たまご1個　Lかな^_^)

朝ご飯に
クレープ焼いてたので
それをここに公開！^_^

小麦粉　166g
たまご　1個(L)
牛乳　　333ml
砂糖　　20g
塩　ちょっと(昔のcreprie絵本のレシピ粉1kgでたまご6個だから、、、それの1/6)

溶かしバター　20g(15gでもいいかも！)

生地混ざった後最後に溶かしバター
(たまごと牛乳を混ぜて　粉と砂糖塩をはかったところに加えてまぜまぜ　そこに溶かしバター　こす　そして　冷蔵庫で1日　翌日焼く！^_^)

creprie SET and SITの懐かしレシピ
(今は別のクレープリーがいくつか大阪にあるけど、どことも「味」違う！　昔の店の味が「1番美味しい^_^！」、、、つまり自分で焼いてたやつね！！！)

姉妹店に夜閉店してから鍵を返しに行ってた(そこはミシュランピブブルマン4回のった大阪で1番古いフランスのビストロ！50年とか！)

90年代の
creprieの懐かしの味

チョコのクレープは在庫ある時はジャムと同じ瓶のフランス産
その後はヌテラ！

うちレシピは
カカオマス！(3つに砂糖　もしくは　2つにクーベルチュール(スイート)1つ)

シュークル
も好きだった(バターと砂糖のクレープ)
creprieの時はグラニュー糖に四つ葉バターだったけど
うちは砂糖の種類が違う^_^

懐かしのcreprieの生クリーム(別添えで100円)！キルシュの生クリーム！アレは好きだったから　家でもたまに作ってる！ふつうのシャンティにちょっとだけ「キルシュ」！！！！！！ウマー😍

fruit(フリュイ)は
ミエール(はちみつレモン)に
カットしたフルーツ
パイナップル　キウイ　オレンジ
そしてフランボワ！！！
それにキルシュ風味の生クリーム添え！

あと
ちなみにsetのカスタード(作りやすい量)

たまご　1個
砂糖　24g
小麦粉　10g
ミルク　200cc
生クリーム　(たてる) 50g
ラム酒　10cc
(あのお店の生クリームは、、、だけどウチレシピはタカナシ生クリーム(砂糖はちょっといれても^_^)！てかんじかな！)

なくなったお店！
あったら食べに行きたいけど(アメ村にあった！OVNI置いてたお店！)自分で作れるからまぁいいや！
キッチンで働いて！creprie時代のガレットやクレープ、かぼちゃのミルクレープは自分で作れるし笑！パフェとかも！^_^(プルーンの紅茶漬けを上にのっけてた。アールグレイのゼリー！紅茶のシャーベットはアトリエから届く。かぼちゃのプリンも！あの上にのっけてたウエハースまた食べたいな^_^！、、、)
あと作ってたのはチョコムース、ミモザケーキ、モスカデッロのゼリー、カスタード、ゴマのトゥイルとかもあったかな、、、ディナーも出してたので、ラタトゥイユとかそっち系の仕込みもあった、、、あそこは包丁が「フランス」(ペティナイフとか！)あ！ノエルのメニューも毎年やってたな！(サワークリームはそこで初めて食べた！)ブランダードも作ったかなー、、、あとは何作ってたかな？^_^サラダニソワーズ！

そういえば昔テレビの取材が来てて「ちょっとだけ映った笑」ことある。お水を持っていってお客様(窓際1、2の席！)にお出しする風景笑！、、、まだガレット出す前のこと、わたしホールで別の26歳の女性がキッチンの日だったな、、、

レシピの目次的なもの