コース料理の作り方「スープ編"Amuse-bouche" 」/フランス料理の基礎知識
はじめに最近、私はコース料理のアミューズに『スープ』を取り入れることにしています。
考えてみると、すべての料理に高度な調理技術を盛り込むことは、”必ずしも良い結果に繋がらない”ように思います。
「素材を活かしたシンプルな仕立て」、「クラシックなアプローチ」、あるいは「少し手を抜いたようなスタイル」など、様々な調理方法を取り入れることで、コース全体にメリハリと変化を与えることが大切だと感じています。
多くの有名なフランス料理店では、アミューズとしてスープを標準的なスタイル
