マガジンのカバー画像

現代の料理教室『最速で届けるフランス料理の情報』

無料で公開したくない内容を有料にしています
『フランス料理の情報を届ける』 週刊雑誌や本では無駄な情報が多い中、より厳選した必要な情報だけを…
¥200 / 月
運営しているクリエイター
週刊-シェフディレクション

『すばらしい料理人』になる為のルートマップ

最近では『料理について発信』することが増え、その分母が増えれば増えるほど質問が多くなっていきます。そこから新たな発想が生まれる事もありメッセージを送って頂いてありがたい限りなのですが、その中で最も多い質問である【料理人になるには どうしたらいいですか？】という風な漠然とした大きな疑問が多いように見受けられた。 このような類の質問の中でも『レストランに就職したいのですが、どうすればいいでしょうか？』や『盛り付けを綺麗にするにはどうすればいいですか？』など細分化された質問も中に

週刊-シェフディレクシ…

牛すじ肉へのアプローチ【煮込み】～完成された味とレシピ～

今回紹介するレシピは完成された味・工程です。お好みで色んなアレンジができますので是非試してみましょう。こちらは更に繊細に丁寧に作ったものを販売する予定の料理です。 レシピ詳細（半量で作る場合は全て半分）・牛筋肉・・・１ｋｇ ・トマト缶（食塩なしがよい）・・・１ｋｇ ・ブーケガルニ（市販）・・・2個 ・塩・・・１４ｇ ・白胡椒・・・６ｇ ・白ワイン（あれば）・・・３０ｃｃ ・オリーブオイル・・・２０ｃｃ ・ニンニク・・・2かけ ・玉ねぎ・・・５００ｇ 味調整用 ・塩・・

週刊-シェフディレクシ…

現代のフランス料理『野菜の低温調理・真空調理についての意味・温度』　

この記事はマガジンを購入した人だけが読めます

週刊-シェフディレクシ…