発酵食品ソムリエ 問題集1-20

１、次の食品のうち発酵食品でないものはどれですか？
①パン
②そば　　
③納豆
④沢庵

②
■パンは酵母、納豆は枯草菌、沢庵は乳酸菌で発酵していますが、そばはそば粉に水を加えて練り上げ、板状にして細切りしたもので、発酵過程がありません。　　　

２、発酵に関する以下の記述で正しくないのはどれか？
①発酵とは微生物が人に有益な物質を作り出すこと。
②カビ、酵母、細菌の３大微生物が発酵を促す。
③発酵が進むと腐敗に至る。
④発酵と腐敗は同じことである。