旬のみかんで酵母をおこす

2020.12月末のこと。
みかんで酵母を起こしてみた記録です。

参考にしたのは、こちらの本。
ずっと昔に買っていて、一度チャレンジして失敗した記憶もありました。

ずっとまたやってみたいと思いながら、10年くらい経過…。でもこのコロナ禍で家でゆっくり過ごすようになり、また挑戦してみようと思いたったのです。

ちょうど美味しいみかんをたくさん頂いたので、みかん酵母と、りんごもたくさんあったのでりんご酵母の2つを仕込んでみました。

仕込んだと言っても、ごくごく簡単に始められたのですが。笑

瓶を熱湯で煮沸消毒して、そこに

みかん　120g
湯ざましの水　180ml
砂糖　大さじ1

を入れただけ。
後でわかったけれど、砂糖はなくてもよかったらしい。

最初は常温で日中日の当たる窓辺においていたけれど、寒さ厳しかったため、2日目からはヨーグルトメーカーにいれることにしました。

ヨーグルトメーカーで25℃設定にして72時間。途中1日に1回、瓶をあけて振り様子を観察。
みかんの香りがふんわりと漂っていい感じ！

3日後、にごりと泡も少し表面にでたので完成としました。

酵母液でのパンづくりへと続きます。