パティシエって辛くない？③

入社して半年程経ち、突然早番を言い渡される。

｢来週から早番ね。間に合う時間に来ればいいよ。｣

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最初は全く意味がわからなかった。
先輩が早番をしてたのを見たことはないし、
何時に出勤すればいいのかわからない。
昔はやってたらしいが、復活したいとのこと。

そもそも普段、全員が5時に出勤してくるから
その前に仕上げるものを準備をしなくてはいけない。

自分の店舗、デパート、系列店のケーキ、
3店舗分を毎日作る。

何時に？どうやってやる？どの順番で？1人で？
疑問だらけだった。

だけどやらなきゃいけない、
早く出勤して先輩が来る前に終わらせる。

新卒半年の自分が判断した時間は

朝3時30分スタートだった。

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お店のポリシーで、
パティシエール、シューは毎日朝炊きだった。
冷凍はしない。地獄だった。

真っ暗な夜中3時に起き、
自転車漕いで坂道を登り、途中勾配がキツイので一旦降りて自転車を押して進む。

後ろから電動自転車に乗った中年の男性？女性？が追い抜いていき、
ハァハァ言いながら坂道を登る。

パン屋さんの仕込み担当の方はもう出勤していて、

｢おはようございます！｣    と大きな声で挨拶。

｢うす。｣    みたいな小さな返事で返ってくる。
機嫌が悪い時は無視される。

パティシエの厨房に着いたら、
デパートと系列店、それぞれから届いた注文のFAXを確認して仕込む量を決める。

パティシエールを汗だくで炊き上げた直後に、
さらにシューを仕込み汗だく。

30コートのミキサーいっぱいに生地を仕込み
300〜400個のシューを絞る。

絞ってる間にシェフが来る。
次にスーシェフ、だんだん人が増えてくる。

シューが終わったら、
そのままシュー生地と炊き上げたパティシエールでポンヌフを。メレンゲ立ててコンベルサシオン。
カヌレを流して、釜が空いたらすぐ入れる。
どんどん作る。

シューが出たらパティシエールを詰めて、
配送の時間に間に合わせる、店舗は後まわし。

ポンヌフ、コンベルサシオンを仕上げながら、
カヌレの様子を見る。

走って仕事しないと間に合わない！！

それくらい毎日必死だった。

それが約1年続いた。

精神がおかしくなった。