![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73499775/rectangle_large_type_2_9c43e4fc6ef2d2655ac7b33e4354b4c5.png?width=1200)
Kajyu リリースです!
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73499779/picture_pc_0fefbed9efc9c638ae530509443ff4cf.png?width=1200)
【Kajyu】
Style:Pale Ale with Mikan
ABV:5.0%
小田原で無農薬栽培されたみかんをつかったペールエール。
たっぷり手しぼりした果汁と、天日乾燥させた皮からくる、ほんのりとハーブのような香りと果汁感。
みかんらしく、素朴ながらも心地よいビールとなりました。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73499852/picture_pc_1323740bc2059a19b68390e218463d93.png?width=1200)
茅ヶ崎から西に車で30分ほどの、小田原で無農薬栽培されたみかんをたっぷりとつかったペールエールができました。
いわゆる西湘エリアは柑橘の栽培が盛んで、みかんを始め湘南ゴールドなども有名です。
とっても個人的な話ですが、一番好きな果物はみかんです。
甘さと酸味のバランスや、素朴なところ、また皮が剥きやすく食べやすいのも、とても親しみやすいポイントですよね。
ブルワリーを始めたらみかんをつかったビールを作ろうと決めていたので願ったり叶ったり、というわけです。
みかんはゆずなどに比べると味わいが素朴な分、ビールに使うにはそれなりの量が必要です。
今回は知人の繋がりで小田原の農家さんを紹介していただき、無農薬で栽培されたものを分けていただけることに。
届いたみかんは甘味もしっかりありながら、ほどよい酸味もありとてもバランスのいい味でした。
例のごとく?全て手作業で皮を剥き、果汁を手しぼりしました。
ゆずの時はフレッシュな皮のまま使いましたが、今回は天日干しをしたものを使っています。
香りが穏やかなので、天日干しをして凝縮感を出すのが狙いです。
1週間以上かけて乾燥させることで、重量は最初の1/3くらいまで減りました。
しなしなとしていた皮も、パリパリとした質感に。
いわゆる「陳皮」などはさらに年単位で乾燥を続けるそうです。
皮を乾燥させたことからか、仕上がったビールはいわゆる柑橘香に加えてどこかハーブのような雰囲気も。
また、たっぷりと手しぼりをした果汁を加えることで、ジューシーかつ立体的なみかんの味わいに。
ホップの苦味も心地よくバランス感のある仕上がりです。
昨今のフルーツビールと比べるととても地味ですが、みかんらしい素朴な雰囲気で、暖かくなってきたこの時期にぴったりなビールとなりました。
おまけ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73499900/picture_pc_a6753e23e863dc1985e5ef6125c227f2.png?width=1200)
果樹であり、果汁ということで、Kajyuという名前です。
そんなKajyuの原料でもあるみかんの加工の様子をお届けします。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73500795/picture_pc_1de433724286d033cbe2153e37f7ed9b.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73500794/picture_pc_06656db84fefd9d9824158090e862201.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73500983/picture_pc_a49d2a84f9be008058c31995c3cf6e03.png?width=1200)
まずはよく水洗い。無農薬なのでそこまで神経質になる必要はありません。
そして一つずつ半分に切っていきます。
綺麗な断面!果汁が溢れ出してくるような瑞々しさがとてもいいですね。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73500874/picture_pc_49f983b78ceac8ca077244a351ea5123.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73501049/picture_pc_66702ebff04944fe0cc319d6c50dcd2a.png?width=1200)
ひたすら、手しぼり。これ結構大変です笑
ゆずの時はこの後皮をピーラーで剥いていきましたが、みかんの皮は柔らかいので内側の薄皮のみ取り除いていきました。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73505357/picture_pc_0861e37fe70fca109c5cec84f1b504ad.png?width=1200)
手分けして淡々と、5人がかりで半日位かかりました
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73505552/picture_pc_5cd5e62d70f7bb2c222e89076543565c.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73505593/picture_pc_174cdd32d07e0a2bb3f92e45719aa6c1.png?width=1200)
今回は重量比で果汁が50%、皮が30%弱位になりました。みかんは果汁が多いですね!
ちなみにゆずの時は果汁が18%、皮が10%程度でした。わたが多いので使える部分が少ないですが、皮は香りが強いので少ない量でも大丈夫だったりします。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/73505760/picture_pc_066c74600741d2b58536558e60b7f15b.png?width=1200)
果汁は発酵途中にビールに加え、皮は天日干しをしてからビールに漬け込みました。
皮は1週間以上かけてじっくり乾燥させたことで元の重さの1/3程度に。
香りも少しハーブのような雰囲気が加わり、凝縮感のある仕上がりになったかと。
こうやって原料の加工をするのはとても楽しいし、大事なことだと思ってます。
麦やホップも同じように栽培、収穫、加工など自分達でできればいいんですけどね。
輸入原料に頼り切っているのが現状なのでなかなか難しいですが、今後長い目で取り組んでいきたい部分でもあります。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?