de Grattoの シンプルな甘さ
ジャレビの創り方はタネをカリカリのきつね色に揚げ、甘いシロップを垂らします。urree Road にある有名な de Gratto jalebiwallah は33 年近くこの秘訣の製法で営業しています。
2 つの都市では、コンチネンタル料理と郷土料理の選択肢が数多くありますが、ラワルピンディのダウンタウン エリアにある伝統的な料理とその専門店は、この地域の料理の歴史の中でユニークな位置付けで、今日まで食通を魅了し続けています。
「貧乏人のデザート」と呼ばれることもあるジャレビスは、街中の多くの場所で販売されています。
いくつかの店は、ピンディで一年中利用できる冬のおやつであるドゥード・ジャレビを専門としています。他の人は、ラマザンの月に多くのディナースプレッドの定番である真っ赤なジャレビのカリカリまたはねばねばした塊を販売しています.
しかし、de Gratto では、甘いシロップに浸した上質な小麦粉の巨大なかたまりは、常に作りたてです。店主のモハマド・ウメールによると、甘いお菓子を長く保管する場所はなく、閉店時には売り切れてしまうことが多いです。
彼の隅に腰掛けて、Umair は即興のアイシング バッグから生地を絞っています。白っぽい生地が大きなバットの熱々の油に当たるとパチパチと音を立てます。
Umair は手首を巧みに動かして、打者と一緒にリングやループを作りながら、同僚とおしゃべりしたり、顧客と歓談したりしています。
タネがきつね色になったら、彼はそれらをバットから取り出し、グラット ジャレビに特徴的なジューシーな食感を与える、冷たくて甘い液体に直接浸します。
Umair の父親は、約 40 年前にムルタン近くの村からラワルピンディに移住し、彼は駐屯地で料理界の伝説となる店を開きました。
「私の父は、これを完成させるまでかなり長い間レシピの研究をしました」と彼は、揚げたての巨大な揚げたてのリングを身振りで示しながら説明します。
平均的な大人の手のひらのほぼ 2 倍の大きさで、人工的な味や着色料が入っていないことでも有名です。
上質な小麦粉、イースト、油、砂糖のシンプルなレシピは、お客様を魅了し続けています。地下鉄バス プロジェクトの建設で交通量が何マイルにもわたって停滞しているにもかかわらず、de Gratto の顧客は常に何とか通り抜けています。
その名前は非常に有名になり、今ではほぼすべての町に Gratto Jalebi の売り手がいます。同じ名前の菓子屋がラホールで同様の評判を楽しんでいるにもかかわらず、Umair はそれらが本物であると断言します。
「自分のところ以外はみんな偽物です。支店はありません。父は自分の事業を拡大することを決して望んでいなかったので、私たちは今日までここで働いています」と彼は言います。
Umair 氏によると、日没直前の夕方に開店し、真夜中過ぎまで営業しているこの店は、1 日約 200 キログラムのジャレビを販売しています。（多くを接種すればそれだけ
）早期発症糖尿病を誘発してしまいます。
しかし、Umair 氏は、開店前から顧客が店の外の歩道に並んでいると語ります。
イスラマバードのほとんどのエリート居住者の衛生基準には達していませんが、店の敷地も驚くほどきれいです。ジャレビスが保管されている棚を清潔に保つために、特別に男性が雇われています。
マリー ロードにある小さなジャレビ ストアのオーナーが、根っからの環境保護主義者であると誰が考えたでしょうか。
「ポリ袋は使いません。カリカリのジャレビは、紙袋に入れて持ち運ぶ必要があります。プラスチックは味を殺し、ねっとりさせます」と彼は言い、環境への利点よりも彼の製品の品質に目に見えて関心を持っています。
Chaklala Scheme-III の居住者である Naeem Ahmed Qureshi は Dawn に、Gratto の熱いジャレビでよく舌を火傷したことがあると語りました。
バーリア タウンに住む 25 歳の大学生、ファルハン ハミッドは、彼の家族はジャレビスを食べるのが大好きで、彼の父親は特別に毎週末、グラットまでわざわざジャレビスを食べに来ると言います。
元地区ナジムのラジャ タリク キアニでさえ、貧乏人のデザートのグラット版を支持しています。「私はここに来て 30 年になりますが、他の場所のジャレビは食べません。」
原文：
The sweet simplicity of de Gratto
https://www.dawn.com/news/1133522
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