【第5回:塩に漬けたらもう料理!】
本日の一品:自家製パンチェッタを作ろう!
【ていうかパンチェッタってなに?】「パンチェッタ」とは、豚バラ肉の塩漬けのことで、ざっくりいうと燻製していないベーコンです。
塩漬けにして肉の中の水分を抜き、乾燥・熟成させることで、うまみが凝縮され、熟成による独特の風味も楽しめる食材に生まれ変わります。
「うまいのそれ?」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、メッチャうまいです! OZZYが最初に作ったパンチェッタは、熟成の最中に「味見」でなくなりました。
ベーコンのような薫