bitesjapansquadでは一般的なシュー生地の製法を行わない
◇デセシェは本当に必要なのか？○デセシェとは？
デセシェは「再加熱」と言う意味で
シュー生地を作る際に行う工程です。
シュー生地は沸騰した水とバターに、
小麦粉を一気に加えて混ぜ、
全体を「糊化」させることが重要なのですが、
混ぜたあとに再度火を入れて、「糊化」を
十全なものにします。これがデセシェです。
お菓子の本などには、ほぼ必ず書かれており、
よく「鍋底に薄く膜が張るまで」といったような
説明がされます。
一つの基準として、
中心温度が80℃程度
