オオトパンの持続可能なパン屋づくり③お客さんに100%で答えない

並んでいないと「あのパンないの？」と言いたがるお客さん パン屋あるあるかもしれないけれど、売り切れているパンがあると「あのパンないの？」と残念そうに聞かれることが良くある。 その度に、「あぁ申し訳ないなぁ。」と思うのだけれど、だからと言ってたくさん焼いても、余ってしまう日は余ってしまう。 だから、なるべく色々な種類をバランス良く並べておこう、と思ってきたのだけれど、その為には、手間が多くなる。その分朝の作業時間が早くなり体に負担がかかる。これもパン屋あるあるなのである。