秋はやっぱりきのこ。【なめたけ】えのき200gは石づきを切って長さを半分に、鍋に［酒.酢.みりん.醤油.各20g］と中火にかけ時々混ぜながら水分が減るまで煮る。えのきから水も旨味も出るから出汁は不要。熱々ごはんにたっぷりのせて、おろし和えで上品な小鉢に、クリームチーズとアテにも◎