海南鶏飯を作った翌日は、少し残しておいた鶏と茹で汁で中華麺を食べるのもまたおいしい。深さのあるお皿に茹でた麺を盛って熱いスープを注ぎ、その上に鶏をのせ残りのジンジャーソースをかけて食べる。味が足りなければちょっと醤油で補うといい。香菜か青ネギかあれば香りも見た目も一層素敵。