ガッツリ食べたいときの高野豆腐のハンバーグ

ハンバーグの繋ぎには何を使いますか？
私はその時の気分や在庫によっていろいろ使います。
王道のふっくらパン粉、軽やかな麩、戻した高野豆腐でふんわり。
今回は、乾いたままおろした高野豆腐の粉を使いました。

おろし高野豆腐を使うと、肉か？肉塊なのか？と言いたくなる噛み応えのあるハンバーグが出来上がります。たとえるなら、が〇こバーグくらい？
高野豆腐をおろすので力尽きたので、玉ねぎは生のまま使うことにしました。

～高野豆腐のハンバーグ～
合いびき肉　500g
高野豆腐　２枚
卵　１個
玉ねぎ　小１個
塩　小さじ１
こしょう　少々
パン粉　適量

１　玉ねぎはみじん切りにして、小麦粉をまぶしておく
２　高野豆腐をおろし金でおろしておく３　合いびき肉に塩小さじ１を加え、粘り気がでるまでよく練る
４　合いびき肉に、卵、高野豆腐、こしょうを混ぜ、最後に玉ねぎを混ぜる
５　肉ダネを４等分して丸め、叩いて空気を抜いたら冷蔵庫で休ませる
６　表面にパン粉を付けたら、熱したフライパンに油を引いて弱火で両面をじっくり焼く

ハンバーグの肉汁で炒めたもやしと、ちぎりレタスを盛り合わせ、鉄鍋で蒸し焼きにしたジャガイモと人参も用意しました。
にんじんは、よくあるグラッセは好きじゃないのですが、鉄鍋でじっくり加熱したにんじんは、ちょっと焼き芋みたいな甘さで大好きです。

ケチャップやマヨネーズ、ポン酢を並べ各自が好きなように食べましたが、私は何もつけずに食べるのが好きです。

ご飯、モズクの味噌汁、ハンバーグ、付け合わせ４種