ハンバーグが食べたいとき

こどもから大人まで好きな人の多いハンバーグ。

さて、ハンバーグが食べたいときってどんなときでしょう。

そう、「お肉が食べたい！」ときですよね。

ということで、
わが家のではつなぎを一切使わずに肉感たっぷりの
ハンバーグを作ります。

そもそもハンバーグなるお料理は日本独自のスタイルとのこと。
本家ともいえるアメリカでは牛ひき肉オンリー（まさしくビーフ100%）を
丸めて焼いたものパンに挟んでハンバーガーとして食べるもので
ハンバーグ単体で食べるということは数少ないようです。

日本で独自の進化を遂げたハンバーグ。
最初は高価なお肉のカサ増しを狙って、
あれこれ「つなぎ」と称するものを入れるようになったようですが。
「つなぎ」とは名ばかり。
まるでお肉がバラバラにならないために必要なもののようですが、
ちょっとしたコツでお肉だけでも十分に形成できるので
「肉」の旨味を存分に味わえるハンバーグになります。
「今日は肉！」という気分の日に、ぜひ。

「肉」感を楽しむハンバーグ
【材料】 （2人分）　
合挽肉　 　　300g
水　　　　　 60㏄
砂糖　 　　　3g
塩 　　　        3ｇ
油　　　　　 少々

水　　　　　 適量
ケチャップ　 大さじ2杯
ソース　　　 大さじ2杯

【作り方】
① ボウルに 砂糖・塩をすべて水に混ぜ、溶かしておく。
＊ビーフ100％にこだわりたい方は牛肉のみで、
　ふっくら感を求めるなら牛：豚＝7：3がおすすめ。
＊砂糖は保湿効果、塩はたんぱく質の旨味を引き出す効果、水はハンバーグ
　をふっくらと仕上げる効果を狙っています。

②  ①ににひき肉を加えて軽く混ぜ、10分浸水させる。
＊10分もすると面白いように肉が水分を吸い込みます。

③  ②を軽くこね、半分に分けてから厚さ1cm程度になるように成型する。
＊ハンバーグ＝しっかりこねるというイメージがありますが
　しっかりこねてしまうと肉感が薄れてしまうので、極々軽く。
＊このハンバーグを失敗せずに作る最大のポイント！
　ハンバーグの表面にひび割れがないよう、表面をならしましょう。

④ 油をしいたフライパンに③をのせ強火と中火の間くらいの火加減で焼く。
　 2分ほど焼いて裏に返してさらに2分焼く。
＊一応、時間を書きましたがハンバーグを横から見た時に下半分の肉の色が
　白っぽくなってきたら返すタイミング。

⑤ 水・ケチャップ・ソースを加えて蓋をして5分ほど煮込む。
＊このときに蓋をしないとコンロが大変なことに。
　蓋がなければアルミホイルをかぶせるといいです。
＊ケチャップの甘さが気になる方はトマトピューレを使いましょう。

お好みでマッシュルームなどきのこを加えても美味しいソースになります。