7月小満の候、小田原・箱根の旬菜を味わう

2024年7月6日 18:55

文月7月のおしながき

旬の地魚を、出汁とオリーブオイルで煮た、洋風テイストな一品。
爽やかな香りと梅が相まって、涼し気な料理のスタートを飾る大清水らしい向附です。

焼いたパプリカの甘みある進丈と、出汁の香りが引き立つ清汁仕立てのお椀。

夏の食材を使用し、彩り豊かな構成に仕立てました。味も食感も様々、ぜひお酒とご一緒に。

(1) 大清水自家製の煎り酒で、お刺身を召し上がっていただくスタイル。付け合わせの野菜は食感を意識した物を揃えております。
(2) 小田原流の鯵の叩きの食べ方。叩き自体は木の葉型にかたどり、鈴廣らしく、かまぼこ板に盛り付けてあります。お好みの薬味（赤玉ねぎ・茗荷・大葉）でお召し上がりください。

丸茄子田楽は先代より受け継がれてきた調理方法と、秘伝の味噌で召し上がっていただく、伝統ある鈴廣和食の十八番。
地魚の塩釜焼きは南部鉄器の鉄鍋で焼き上げます。

水切りヨーグルトと国産の豆乳で仕立てた冷静ポタージュ。無花果の風味と蜂蜜でさっぱりと、アクセントに胡椒を加えた大人な一品。

じゃがいもは二色使用し、華やかに。特製ディップソースは粒マスタードを使用した、少し刺激的な大清水流。

地鶏は京都の丹波黒どりを使用。たっぷりの出汁で、焚き上げたほろほろの冬瓜。シンプルでコクのある仕立てです。

トマトを丸ごと織部の釜で炊き上げたインパクトのあるお食事。仕上げにバターを加え洋風テイストな仕上がりに。

(1)西瓜と豆乳で作る、少し物珍しいスムージー。のど越しも良く、さっぱりしていながらもコクがあります。
(2)贅沢にシャインマスカットを使用した、白餡ベースの水ようかん。竹筒に入れて作った涼やかなお甘です。