手打術新書[うどん打ちの全て]八巻-番外編-道具の章

道具編～シーンに合った適切な装備を整える～

お店なのか、家なのか、4人前なのか100人前なのか。うどんを作るシーンは様々である。それぞれに適した道具のスケールがある。

いかに優れた技術があっても、道具次第ではその実力を発揮できないことは大いにある。

ここでは大型の個人店やチェーン店を始め、出張専門うどん職人として家庭や屋外など、あらゆるシーンでうどんを打ち続けてきた筆者の経験に基づき、各工程