ぬか漬けハック

• スクエア型のホーロー容器
  四角いと混ぜにくいが冷蔵庫の収まりは良い
  

• ぬか床の角2箇所をほじってスペースを空けるとそこに水が溜まる
  日々その水を捨てればぬかがびちゃびちゃにならずに済む
  ちっこい水切りコップみたいなのは入れるとその分だけ漬けスペースが減る
  

• 足しぬかはケチるな
  1ヶ月で風味は落ちるので、変に我慢せず足すべき
  

• 定期的に塩をぬか床に足す
  雑菌の繁殖予防にもつながる
  

• 漬ける前の野菜の塩揉みはする派
  前はしない派だったが、しないとぬか床がやたらウエッティになる気がする
  だから改宗した
  

• ぬか床混ぜるのはエンボス手袋が良い
  まぜまぜ用のしゃもじ的スプーンを買ったが、かえって混ぜづらい
  手の繊細さに勝るものはなし
  

• 帰宅したら就寝前まで容器を常温で置く
  冷蔵庫運用のぬか床だから時々常温で発酵を促す
  帰宅したらとりあえず冷蔵庫から出して寝る前にしまう

現時点ではこんな感じで運用している。はじめた当初より美味しくなっている気がするので、今後も工夫しながらぬか漬けハックを増やしていきたい。