「熟成魚」という言葉を聞いたことはありますか？ 魚は獲れてすぐが最も美味しいと思われがちですが、実はそうではありません。（個人差あり） 今回は熟成魚の仕組みと、熟成するために必要な魚の処理について紹介します。 目次熟成の仕組み魚の身にはうま味成分の元である「ATP（アデノシン三リン酸）」という物質が含まれている。 ATPは魚の死後に分解が始まり、分解する過程で「IMP（イノシン酸）」という物質に変化する。 このIMPが最も多い段階が一般的に最も美味しいとされる。IMPが最大
漁業において網とロープを仕立てる際に基本的な考え方として「縮結（いせ）」というものがある。 一般の方には読むことすら難しい言葉だが、漁業の世界では基本的な事項であり、漁具の性能を左右する重要な考え方だ。 今回はこの「縮結（いせ）」について解説していく。 縮結（いせ）とは網地は引き延ばして目が閉じている状態を長さと考える。この長さを網地ストレッチ長さという。 実際の漁業現場において、網目を引き伸ばしたままの状態で使用することはない。網地を使用する際は、網目が閉じた状態（網を
