【試作】ゆずの代わりに湘南ゴールドで「湘南ゴールド胡椒」

見習いファーマーHamaYouです。

最近ビワの木の剪定や、ヒノキの枝払いと充実の日々を過ごしています。そして、台風12号、なんとか被害なく過ぎ去ってほしいと祈っています。

湘南ゴールドの摘果を使って「湘南ゴールド胡椒」

前回すこしお知らせした湘南ゴールドの摘果作業。今年は剪定の時期がよかったのか、実なりがいいようです。

湘南ゴールドのシーズンは、その名の通り実が黄金に色づく、2月から3月なのですが、日をさんさんと浴びて、大きく、健康的に育つように、今はその摘果（間引き）の季節です。この緑の摘果湘南ゴールド、ポテンシャルがすごいんです！渡邉先生の研究によると

摘果果実のスゴイところと利用方法
横浜薬科大学の渡邉教授の研究によると、湘南ゴールドは血管内皮細胞のeNOS活性を高め毛細血管拡張作用があり、未病対策に効果があるとのこと。特に摘果果実にはヘスペリジン、ノビレチン、ナリルチン、タンゲレチンが多く含まれ、メタボリックシンドローム、動脈硬化、認知症、ロコモシンドロームや冷え性の予防に効果があるそうです。この成分は沖縄のシーグワサーと似ているそう。

大切なことなので、繰り返しますが、血管をひろげることで、動脈硬化や、メタボ、認知症から冷え性まで、予防効果があるなんてすごい緑の湘南ゴールド！

これを生かさない手はないと、ネットで調べてみましたが、そもそもヒット数が少ない湘南ゴールド、ましてその摘果。ならばいろいろ挑戦してみようということで、今日は柚子胡椒ならぬ、湘南ゴールド胡椒を作ってみました。作り方は基本的に、柚子胡椒に倣ってみました。

材料（たった３つ！）

湘南ゴールドの皮　100g

青唐辛子　　　　　100g

塩　　　　　　　　20g　湘南ゴールドと青唐辛子をあわせた量の20％

湘南ゴールド果汁　1個か2個

作り方　（剥いて、切って、混ぜるだけ)

１．　　湘南ゴールドの皮をむきます。

今回はおろし金で皮をする方法と、包丁で薄く皮をはぎ、フードプロセッサーにかける方法を試してみました。

2．青唐辛子の種をとって、フードプロセッサーでみじん切りにします。種をとるとき、刺激が手にのこるので、手袋することをおすすめです！

3．すり鉢に、湘南ゴールドの皮、青唐辛子、塩と、湘南ゴールドの果汁をいれ、すり込んでいきます

この鮮やかなグリーンと爽やかな香り、すでにおいしいのは間違いない（笑）。すり鉢を使うことで、角がとれ、丸く混ざり合います。そう、料理は愛情とひと手間。

完成

なかなか、いい感じじゃないですか？

作りたては、フレッシュな香りがいいのですが、どうしても塩味がたつので、冷蔵庫で一週間寝かせます。

味見しました、鍋との相性は最高ですね、特に豚しゃぶとか。あとステーキや、パスタにも使えるかも。想像するだけで、今から口の中にじゅわ～っと唾液が…。一週間待てるかかなり心配です(笑)

次のnoteでは、皮を使ったあとの湘南ゴールドの実を、いかにおいしくいただくか、ご紹介しようと思います。楽しみにしてくださいね。

今日も最後までお付き合い、ありがとうございました。

皆さんからのスキが、モチベーションにつながっています（笑）