栄養士的 清潔のルール
Panasonicさんとnote共同のお題🧽
栄養士が仕事上守らなければいけない衛生のルールはかなりあります。
食中毒の感染者を出さないためのルールです。
飲食店よりはかなり厳しい。
抵抗力の低い子どもさん、高齢者、入院中の患者様にも対応するためのルール。健康な人が大丈夫でも前述の方々は抵抗力が弱いのです。
食中毒者が出れば問題事だし、命にかかわることもある。食の仕事をしているという事は、それぐらい人の命を預かっているという事。
物を置く場所の高さも指定されています。
低い所に置くと落下菌やホコリが入るから。
人通りのある所はもれなく菌やホコリが落ちるので、食べ物をむき出しで置かない。
コロナ禍でビュッフェがなくなったのはこの事からですが、時々まだむき出しのお漬物屋さんも見かける、、、保健所からの指導はないのだろうか。知らないのだと思う。
それが身についた上で、私が私生活でもやっている事です。
●台所用布巾は単独洗いで、次亜塩素酸殺菌。
濡れているものは基本的に菌が繁殖する。
これが気になって、布巾ではなく除菌シートを使うご家庭もあると思う。
濡れて放置していたら、本当に菌がウジャウジャ。それを殺菌（除菌ではなく）するのがハイター。
次亜塩素酸のことです。
給食調理でもダスターという布巾のような物を使うけど、定期的にハイターを入れた水に漬けて殺菌する。
1リットルの水にたった20ccのハイターで
次亜塩素酸200ppm。
これでノロウイルスさえも殺してしまえる。
ハイターの次に殺菌作用があるのが、
煮沸
紫外線
その次に酸素系洗剤。
オキシなどのこと。
これは滅多に登場しない。
ダスターは色落ちしないので、ハイターで十分だから。さすが、業務用品は考えられている。
家では真っ白な布巾を使っています。ふわっとガーゼっぽく、吸水性がやみつきの白雪ふきん。昔からあるものは使い心地が良い✨
●布巾は洗濯機で洗わない。
洗濯機は菌がウジャウジャだからです。。
天日干しで紫外線殺菌できたとは言え、四方八方から太陽が当たった訳ではなく、布巾を使用する時はもれなく水で濡らすから、また菌が増えやすい。
●冷蔵庫の扉、収納扉を触った後はアルコールか洗剤で手洗い。
手で触る所も菌がウジャウジャ。
これから火を入れて加熱する食材を触るなら良いが、盛り付ける直前のもの、生の食材、器などを触る前には必ず洗剤で手を洗うか、乾いた手にアルコールをする。
冷蔵庫の扉の菌数は本当すごいですよ。。
肉眼でシャーレで培養されたものを見たことがあります。。
●外で販売されていたもの、パッケージを触った手で直接食べる物を触らない。
これも当たり前になってしまいました。
陳列や物流で触ったもの、お金を触れた手で触ったもの、誰が触ったか分からないものです。
給食業界では、場所を分けています。
外から来たものを開けて、洗う場所。
それを切ったり調理する場所。
盛り付けをする場所。
場所も次亜塩素酸やアルコールで必ず消毒します。
今季みかんをよく食べているので、
みかんって皮を剥いた後にそのまま果実を手で食べる。
コロナを警戒してることもありますが
ハイター（次亜塩素酸）を少し入れた水に漬けて殺菌。
給食業界でも果物を出す時は必ずやっている事なんです☺️
洗い流して、ザルに上げてから安心してみかんを食べています。
●ハイター水に浸けたタオルで、手で触る所を拭いて殺菌。
・冷蔵庫全体。特によく触る所
・コンロのスイッチ
・蛇口のレバー
・収納の扉
・オーブンの持ち手やスイッチ、中
などを拭きます。
電気のスイッチはアルコールをシュッです。
アルコールの弱点は水などで薄まることなので、逆に水気のない所はアルコールを使っています。
手を洗った後の水分、雨の日で手が濡れている時の店舗入り口のアルコールは効果が弱まります。
手をよく拭いてからが効果的。
台所だけでこんな事をしていると、他にも派生している訳で、、、
・家にカバンを置く指定席（カゴ）があるし、カバンは汚いもの扱いです笑
・スマホもアルコールで拭いたり、防水なので水洗いします。
・外で着た服を部屋の中で着たくなくて、すぐ脱いでお風呂に入ります。
スリッパはお風呂に入る前と後用で分けていて、よく洗います。
靴の中に除菌スプレーをしています。
TVで綺麗好きのタレントさんが、靴を脱いで上がる場所や使い回しのスリッパを履く時は、自分の靴下が死んだ。。と思って、靴にまで被害がいかないように靴を履くときに靴下を脱ぐそうで。
その気持ちが分かります。
・加湿空気清浄機が2台あります。
・起きたらすぐ窓を開けて換気します。
・車も一緒です。
菌やウイルスを目で見たことある職業だからだと思っていて、自分を潔癖だとは思ってないです。ただの神経質です笑
が、今のところ大阪にいてまだコロナに感染していないので、衛生的な防御が出来ているのかもしれません。現役の栄養士の友人で感染した子もいないです。
マスクは紐しか触らないようにしています。
外にいるときに顔は触りません。
特に目は危険。
一作業一手洗い。
というスローガンのある業界で、ひとつ何か触ったら手を洗うか、持参しているアルコールシートやスプレーで除菌します。
長くなりましたが
以上が私の清潔のルールです🧽✨✨✨
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？