食べ物と健康－4

　一次機能の続きで、今回は脂質についてです！

脂質

　脂質とは生体を構成する代表的な物質であり、
エネルギー源として使われます。
また、細胞膜などの構成成分や界面活性剤としての
消化補助作用などの働きもあります。
分子中に長い鎖状または環状の炭化水素構造を
もっているため、水には溶けず、
有機溶媒には溶けます。

• 単純脂質：アルコールやコレステロールに
  脂肪酸がエステル結合
  (－CO・O－かーO・CO－)したもの。
  例)アシルグリセロール、ロウ(ワックス)

• 複合脂質：単純脂質の一部がリン酸、
  アミノ酸、糖などの極性基で
  置換されたもの。
  例)リン脂質、糖脂質

• 誘導脂質：単純脂質や複合脂質の加水分解で
  生成する化合物の中で脂質性で有機溶媒に
  溶けるのもの。
  例)ステロール、脂溶性ビタミン

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　脂質には上記のような分類の仕方がありますが、
炭素鎖中に二重結合(C=C)をもつかどうかで
分けることもできます。

• 飽和脂肪酸：二重結合をもたないもの。
  例)パルミチン酸、ステアリン酸(動物油脂)

• 不飽和脂肪酸：二重結合をもつもの。
  例)オレイン酸(n-9系/一価不飽和脂肪酸；
  　　二重結合が1個/オリーブ油)、
  リノール酸(n-6系/多価不飽和脂肪酸/
  　　植物油全般)やアラキドン酸(n-6系/
  　　多価不飽和脂肪酸/魚油、肝油)、
  α-リノレン酸(n-3系/多価不飽和脂肪酸/
  　　アマニ油、えごま油)

＊なんでn-3系っていうの？
　→カルボキシ基ではない炭素側から数えて、
　　最初に二重結合があった場所が3番目なので
　　n-3系と呼んでいます。

• 飽和脂肪酸を多く含む動物性脂肪
  (例：ラード)は常温で固体で、
  多価不飽和脂肪酸を多く含む植物油や
  魚油は常温で液体。

• 不飽和脂肪酸のように二重結合が多いほど、
  酸化されやすい。

• 自然界に存在する不飽和脂肪酸はほとんどが
  シス型(2つのカルボキシ基が同じ側にくる
  状態)である。
  マーガリンのような一部加工した過程で
  生じたものはトランス脂肪酸
  (トランス型：2つのカルボキシ基が対角に)
  といい、シス型より融点が高い
  (＝溶けにくい)。

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　今回はちょっと化学テイストが強くて、
逃げたくなった方が多いかと思いますが、
覚えられるだけ覚えちゃいましょ！！

　次の食べ物と健康はビタミンについて
まとめていきますのでよろしくお願いします✨