【味】
甘味：糖質エネルギー
塩味：ナトリウムイオンをはじめ金属系陽イオン
酸味：酢酸、塩酸、クエン酸など水素イオン
苦味：カフェインなどアルカロイド系物質
旨味：アミノ酸、ヌクレオチド類の供給
辛味：カプサイシン
渋味：タンニン