お水の話

Provision では全てのお客様にミネラルウォーターを提供しています。もちろん無料です。ガス有りもガス無しもご用意しています。お客様1人1人お選び頂けます。
普通の飲食店は無料の水(水道水)か有料のミネラルウォーター(ボトル購入)です。特段言わなければ普通の水が提供されます。僕も以前はそうでした。お客様に言われる前にっと意識して普通の水をサッと提供する。イケてるなっと思ってたんです、それが。ですが、実際自分がこのサービス(頼む前に普通の水を出す)を受けるとちょっとイラッとするんです。高級なお店であればあるだけイラッとするんです。なぜか？僕、ガス入りの水が好きなんです(すみません、面倒な人間で)。有料で良いんで、美味しい食事や美味しいワイン飲む時はガス入りの水が飲みたいんです。でも出てきてしまった水を横目にガス入りをなんて意地悪言えないんで、我慢するんです。
たかが水ですが、こう思ってる方って意外にいると思うんですよね。ガス入りかどうかだけでなく、例えば常温のお水が良いとか、氷は入れないで欲しいとか、僕はガス入りが好きで連れはガス無しが好きとか…。要は水ですら好みがあるんです。
でも経営者視点からすれば、どこの店だってミネラルウォーターは有料で、少しでも売り上げになるのに無料で提供するなんてコストがかかるだけだと思うはずです。その通り。有料で買ったものを無料提供するのは、完全に慈善事業です。でも水って一本いくらですか？みなさんもコンビニとかで見ますよね？1人一本ずつ新しいのを用意したら、それは高くつきます。でもグラスワインと同じでお店全体で一本をシェアできるので、そうすると？
3ヶ月やってきましたが、ロスもないですし(基本冷蔵保存で次の日も使えるので)、原価率も予定通りです。何よりミネラルウォーターを提供して怒られたことはありません。みなさんむしろ嬉しそうです。そうですよね、ミネラルウォーターが出されて悪い気はしませんよね。
そんなこんなでProvision ではこれからも無料でミネラルウォーターをご用意し続けます。色々な意見があるでしょうが、僕はお客様が喜ぶならそれが答えかと思います。そんな小さな違いの積み重ねが店の個性になるのかなっと考えてます。
と言いつつも出来たら、水だけで帰るのだけは勘弁していただきたいです(苦笑)。
#コラム #レストラン #provision