白醤油を極めたら醤油ではなくなったという話〜日東醸造の白たまり〜

　JAS規格で定められている醤油は五種類。
　濃口醤油は最も一般的な醤油で、生産量全体の84%（データはそれぞれ平成23年のもの）を占める。普通、醤油といえば濃口をさすが、土地によって味は微妙に異なり、九州に行くと甘くなったりする。
　次に生産量が多いのは薄口醤油。生産量は全体の12.6%である。薄口（JAS分類上は淡口）は吸地やうどんのつゆなど、色を濃くしたくない時に用いる。昔、関東では薄口醤油