世界に5%しかない、スペシャルティコーヒーの限界

スペシャルティコーヒー。コーヒー好きの間ではすっかり馴染みのある言葉になりました。

生産からカップまで、一貫した生産体制で品質管理が行われている価値観。

世界に5%しかないコーヒー。サスティナビリティにトレーサビリティ。

いろいろ言葉を並べたりしますが、要はこれまでより抜群においしいコーヒーだってこと。

さらにそれだけじゃなく生産者にも優しい仕組みで、ずっとおいしいコーヒーが飲み続けられる仕組みで作ってますよってこと。

そんな完全無欠なコーヒーに、限界があるなんて思いませんでした。

そもそもスペシャルティコーヒーとは何なのか

今さっき雑な説明をしておいて、ここでちゃんと説明をします。

よく言われる言葉ですが、コーヒーはフルーツです。

よく思い浮かべるコーヒー豆というのは、このコーヒーチェリーの種。

それを6分から10分くらいかけてじっくり焼いてできたのが、よく見る茶色いコーヒー豆です。

よく誤解されますが、コーヒーは農作物なんです。

だからおいしいコーヒーというのは、バリスタがこだわって作る一杯じゃなく、マスターがていねいに淹れる一杯でもありません。

農家の人が手塩にかけて育てたコーヒーが、おいしいコーヒーなんです。

あとはそのおいしいコーヒーを、いかにして美味しさを損なわないようにするかの戦いです。

そんな中で、特にていねいに作られたおいしいコーヒーのことをスペシャルティコーヒーと呼びます。

いろいろ定義がありますが、こんなふうに思っておいてもらえるといいと思います。

スペシャルティコーヒーを飲む意味は、もう少しあります。

品質に見合った価格で取引されるため、農家の人にわたるお金が多くなります。

コーヒーは安く買い叩かれることが多かったので、頑張った分しっかりむくわれる仕組みになっています。

ここも詳細の説明はちょっと飛ばしますね。

要はスペシャルティコーヒーはおいしくて、持続可能なコーヒーだってことです。（頭の良い人、補足お願いします）

スペシャルティコーヒーの限界

最近、そんなスペシャルティコーヒーにも限界があることに気がつきました。

先ほどもお伝えしたように、コーヒーは農作物です。

出来がいいときもあれば、悪いときもある。

ちゃんと収穫できるときもあれば、嵐ですべてが吹き飛んでしまうこともある。

おいしくできても

おいしくなくても

実がなっても

実がならなくても

買い取れる仕組みが必要だと思うんです。

おいしいコーヒーだけが高く買い取られて、価値がまだないから安くなってしまっていては、投資もできずに品質も上げられない。

それにスペシャルティコーヒーがいくら美味しいといっても、その美味しさだけでは伝わらないことがあります。

味なんて気にしない人も、世の中にはたくさんいますよね。（悪い意味ではなく）

僕が言いたいのは、品質を上げるとか、コーヒーのおいしさでアピールするのは限界があるなってことです。

そう考えると、スタバの仕組みはどう考えても最強だなって思うんです。

コーヒー豆は農園で丸ごと買うし、相場より上乗せしたプレミア価格で毎年安定的に買ってくれる。

世界各地にあるファーマーサポートセンターでは、農業支援もしてくれるし、災害など収穫前に何かあれば低金利の融資もしてくれる。

コーヒー農家にとってこんな心強い味方がいるのかと思います。

世界規模でそこまではできなくとも、いずれはそういった本格的な農業支援もしていきたい。

味だけでは限界があるからこそ、飲むことに意味のあるコーヒーを提供していきたいと思いました。