パキスタン料理ムガル帝国の影響
１６世紀初頭から１８世紀半ばにかけてインド亜大陸の大部分を支配したムガル帝国は、この地域の料理に大きな影響を与え、現在ムグライ料理（Mughlai cuisine）として知られる料理を形作りました。この伝統的な料理ペルシャ、トルコ、インドの影響を融合したもので、亜大陸の料理に独特のスタイルを生み出しました。ムガル帝国が料理に与えた影響は次のとおりです。
新しい食材と味の導入
ムガル帝国はドライフルーツ、ナッツ（アーモンドやピスタチオなど）、サフラン、カルダモン、ナツメグなどのスパイス、さまざまな新しい食材を南アジアに導入しました。特に香りのよいスパイスやハーブは、料理に風味付けをして香りを引き立てるのに使用されました。クリーム、ヨーグルト、澄ましバター（ギー）などの乳製品は、ムガル帝国の影響下で使用されるようになりました。
手の込んだ調理法
ムガル帝国の料理人は、食材の風味と水分を損なわない、密閉した鍋でゆっくり調理するという意味のダム・プフト（Dum Pukht）の調理法を普及させました。この手法は、今でも多くの北インドやパキスタンの料理において重要な特徴となっています。ムグライ料理では肉をマリネし、濃厚でクリーミーなソースを使うことも重視されています。
肉中心の料理
ムガル帝国の統治者は中央アジア出身で、亜大陸の料理にさまざまな肉料理、特にラム肉、ヤギ肉、鶏肉を取り入れました。ムグライのケバブ、ビリヤニ、コルマはすべてムガル料理の影響を受けたものです。パキスタンで最も愛されている料理のひとつであるビリヤニは、この時代に生まれました。スパイスの効いた肉、米、サフランで作られたビリヤニは王宮で好まれ、南アジアの代表的な料理となりました。
お菓子やデザートへの影響
ムガル帝国は、ナッツ、ドライフルーツ、ローズウォーターなどの香りのよい材料を使った甘い料理を普及させました。グラブジャムン（Gulab Jamun）、フィルニ（Phirni）、シールクルマ（Sheer Khurma）などの料理はムガル帝国にルーツがあります。これらのデザートは、ミルクやクリームを使用することが多く、その豊かな食感と風味は、ムガル帝国の宮廷の贅沢さを反映して、贅沢で贅沢なものを目指していました。
ペルシャとインドのスタイルの融合
ムガル帝国の宮廷料理は、ペルシャ料理の伝統と地元のインドスタイルを融合させ、濃厚でスパイシーで複雑な料理を生み出しました。たとえば、ムグライのグレービーソースは、サフランやドライフルーツなどのペルシャの材料とインドのスパイスを組み合わせることが多かったです。この融合は、王室料理だけでなく、屋台の食べ物や家庭料理にも影響を与え、インド料理とパキスタン料理の両方に永続的な影響を与えました。
儀式と祝祭への影響
ムガル帝国統治時代の料理の盛り付けと食事のスタイルは、贅沢さと優雅さが特徴で、インドとパキスタンの祭りや祝祭での料理の盛り付け方に影響を与えました。王室の場では、複数のコース料理のアイデアが人気となり、料理は特定の順序で提供されました。この伝統は、南アジアの祝祭の食事習慣に影響を与えました。今日、ムグライ料理は、王室の伝統と豊かな風味の象徴として、インドとパキスタンの両方で愛され続けています。
