グレーな空間

『発酵さぎょう』の壁はやや暗い灰色の珪藻土にした。

　その昔、木灰を蒸米に撒くことで純粋に麹の花（種麹）を培養していた。

　実際『花咲か爺さん』は、枯れ木に木灰を撒いて（死んじゃった飼犬シロの）花を咲かせた。

　誰もが最期は灰になって、土の微生物に命を吹き込む。

　そして灰色は江戸でも『四十八茶百鼠』が基本の色。同じという事がない独自の着こなし文化になった。

　つまり百種類以上の鼠（ねずみ）色のグラデーションを使い分け、茶や藍と掛け合わせて粋なファッションに昇華させた。

　白でも黒でもないグレーゾーンにこそ江戸っ子の意気地がある。

　『答えがあったらつまらない』
　そんな趣きと駆け引きを（たまたま居合わせた他人と）真剣に考える。

　それこそが『遊び』だと僕は思う。

　『人と人が発酵する』に相応しい空間づくりをしたいと思う。

（日本酒の日。多くの人が日本酒で楽しく発酵しますように！）

この部分は厨房。カウンターの木材は北海道から送ってもらうことにした。

この暗さがいい。元来根暗の自分にピッタリだ。