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美酒鍋の再現
広島で記録した写真を手がかりに、僕はかなり前の事を思い出していた。
西条で美酒鍋を頂いた後、賀茂鶴酒造さまのお蔵を拝見したり資料館で歴史を学んだりした。
そして美酒鍋の味を忘れないうちに、まさに今!自宅でその再現をしてみるのだ。
しかし集中するほどに浮かんでくるのは、宮島で食べた『牡蠣オイル漬 もみじまんじゅう』の味であったりする。
僕はもう一度、西条駅から広がる蔵の街並みを想い出してみる。
そう!美酒鍋は蔵元ならではの大胆な『まかない料理』。
この場合『調味料としての日本酒』というより『日本酒出汁のスープ』といった方が正解に近い。
さぁもう一度、あの味を想い出してみよう。
そうだ、美酒鍋を水彩画に喩えてみるのがいい。
日本酒は作品全体に濃淡であったり、色同士を緩やかにつなぎ合わせる、いわば水のような役割をする。
『旨味の濃淡』『素材同士のかけはし』
そんなイメージで僕は、再びニンニクと鶏肉を炒め始める。
しかし、浮かんできたのは三原駅前で食べた『タコ入もみじまんじゅう』の味だったりした。
なんか奇抜って、すごいと思った。
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