南蛮漬けと刺身（潮の子）
自由市場で潮の子という魚を買いました。カンパチのこどもだそうです。
二尾で250円。安い魚しか買わない。（買えない。）でも充分。楽しい。
軽く脂もあって美味しい。ブリ、イナダより癖がなく上品な味。
包丁でこそいで鱗を取る。ヒレと尻尾はハサミで切り取る。頭と内臓を取って、お腹の中の背骨の赤い腎臓の部分を包丁で傷付ける。流水を流しながら、ブラシ等で洗い流す。水気を良く拭き取る。お腹にキッチンペーパーを詰めて、空気に触れないように、ラップでピッチリと包む。さらにポリ袋に入れて、冷
