2020/11/29　この時だけのスペシャルランチ　by 今野詠史シェフ（ダイニングキッチン月海 -Ruu-）＠ファーム白石

福島県いわき市小川町のファーム白石にこの日だけオープンしたスペシャルなレストラン。ファームで採れた里芋「長兵衛」やその他の野菜を活かした、ライブ感あふれるフリースタイルなコースランチを楽しみました。

前菜：味噌漬け長兵衛の窯焼き

人参の葉の上に皮付きのままの長兵衛がごろん。
「皮ごと食べて」の言葉に、手づかみでパクッ。里芋を皮ごと食べたのは初めて。味噌味の皮が香ばしく、中はとろりふんわり。新鮮な食感と美味しさでした。味のアクセントに、人参の葉も少しいただきました。

前菜：西洋野菜のサラダ　長兵衛とナッツのドレッシング

畑で採ってきたブロッコリーの葉を広げて待っていたら、山盛り生野菜のお皿が上にドン。ブロッコリーの葉が・・・(^^;
長兵衛とナッツのドレッシングでワシワシといただきました。

肉料理：麓山高原豚のスモークグリル　冬野菜の走りを添えて

みんなで取り分けて、自分で焚火で軽くあぶって、添えられていた紫色の塩で。（何の塩か、聞きもらしました）串に刺して焚火にかざすだけですが、ランチ作りに参加してる感じが、なんか楽しい。(^^)

さらに、シェフが焚火の上にばさっと葉ネギを追加していきました。
白石さんの高校の先輩が作っているものとか。軽く火が通ったのを食べたら、柔らかくてシャキシャキとした歯ごたえもあって、美味しかったです。

スープ：目光（めひかり）と長兵衛団子のスープ

具がスープとは別の器で出てきました。半分はそのまま食べて、残りはスープに浸して食べてみました。
ふっくら焼かれた目光も、長兵衛だけで作った団子（素人は片栗粉を加えないとまとまらないとか）も当然の美味しさでしたが、煮大根が特に印象に残りました。ガラムマサラでちょっとカレー風味の味付け。これは真似したい。(^^)

箸休め

ピザが焼けるまでのつなぎにと出てきました。
大根の葉を細かく刻んだのと、葉ネギ。どちらもピリ辛味のご飯のお供。
当然、箸は休ませられませんでした。(^^;

ピッツア：長兵衛といわき葉ネギみそのピッツア

きれいなブロッコリーの葉が新たに配られ、その上にピッツア。

それとは別に、蒸かした長兵衛。
これは、ランチの前の収穫体験で収穫した中から各自1個ずつ供出した、掘りたての芋です。

またちょいと炙って、

これが完成形。
薄いピッツアをトルティーヤみたいに芋にくるりと巻いて、mgmg。
芋と味噌、合いますね。さらに、先ほどの「箸休め」で出てきたご飯のお供も芋に挟んでいただきました。(^^)

デザート：長兵衛のシフォンケーキ　長兵衛プリン

ケーキのふわふわは、卵を使わず長兵衛だけで出しているとか。
プリンの甘さも長兵衛の甘さのみ。添えられたマシュマロを軽く炙って加えたら、カラメルソースを加えた感じになりました。

下は、ジャンケンで珍しく勝ってゲットした、大きなマシュマロ。これで焼きマシュマロも堪能しました。(^^)