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タチバナ〜京都府京都市編
なら橘プロジェクトさんに
京都で大和橘を使った
お料理を食べられるお店があるとご紹介いただき
しかも
蒸留器で蒸留した蒸留水を
出してくれるって
蒸留水を飲んだり
お料理に利用するのは
ハーブを学んだ人たちには
当たり前なことなのだけれど
レストランなどでは
まだ珍しいですね。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136209934/picture_pc_1186365e3b27d3f4f1b105419873c850.jpg?width=1200)
佇まいがとても素敵なレストラン
丸太町にある【Synager】
店内には
私が読んでみたかった本が置いてあり
蒸留器があり
入ってすぐ
すっかりゆったりモード。
オーナーさんから
大和橘についての説明をいただき
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136210454/picture_pc_e6222486ed64847050e3b5bd1c24a036.jpg?width=1200)
蒸留水をそのまま
ゴクリ。
大和橘の香りが口いっぱいに広がる
ふぉー!濃厚っ!
全部ぐびぐびは飲まず
お食事と共に愉しむ
お食事に添える香りとなる
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136210688/picture_pc_436b52de9f2bf50d601d7f903865c3fa.jpg?width=1200)
前回の奈良編でもお伝えしましたが
大和橘は独特な香り
ハーバリストとしては
様々なアレンジが出来て
おもしろい素材
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136210867/picture_pc_eb17d1eb7f7e3f45b56dc934bd6e1bfb.jpg?width=1200)
珊瑚がイカの天ぷらに見えたよ 笑
ふわっとして
お料理のイメージにピッタリな演出ですね!
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136210923/picture_pc_ece228855b9a0317c6eb56535343b6e9.jpg?width=1200)
ホタルイカが入ってるのだけれど
目を取っていると
こんなに美味しかったことを
久しぶりに思い出しました 笑
いつもはめんどくさくて
取るのをやめた自分を反省…
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211033/picture_pc_da33068fb865a4e46fb1e206912881c0.jpg?width=1200)
ハーブがふんだんに使われていて
フレッシュのローゼルがなぜこの時期に?
とか
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211157/picture_pc_0f94cbe64eeeaa076748d407ffd9a482.jpg?width=1200)
大和橘を混ぜ込んであるお素麺は
パスタ風に。
この大和橘麺がまたスゴいの。
作っている方に実際にお会いしたのだけれど
通常使う油を使用せず
葛を使ってつるりんっていう食感が
創り上げられていて
とっても美味しい
大和橘の香りが絶妙に口に残る
そこに最初の蒸留水を含ませたら
古来の香りがするような…
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211418/picture_pc_7c75fd7402c689a0e54d309db32006f7.jpg?width=1200)
クセになるハーブたち
口の中で香りが楽しい
昔の人たちが
こぞって
ハーブやスパイスを求めた歴史
だから今こうやって
美味しく食べられる喜びと感謝
ハーブのお料理を出すお店はたくさんあるけれど
しっかり勉強されているお店は
よくわかる
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211546/picture_pc_9ffb67d96329d3096747fb517c3ce3d0.jpg?width=1200)
デザートと頂くハーブティーを
選びましょう
こちらは別のお店のハーブティー
ブレンドの内容を見ても素晴らしいけれど
見た目の良さに
私は驚いた
見た目と味と効能と
抽出したときの色
バランスよく作るのは
とても難しいから。
センスが良すぎるハーブティーのお店にも
今度行ってみたい
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211767/picture_pc_2d42675bd8acadaaa4f57f0ad48ac331.jpg?width=1200)
美味し過ぎやろ。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136211790/picture_pc_2c010d09ef68b88b0e5d3b0bbb90d3e0.jpg?width=1200)
ハーブの使い方で
お話しが盛り上がり 笑
すっかり楽しませて頂きました!
↑大和橘のコースは
otonamiさんからのご予約です。
さて。Synagerさんの直ぐ近くに
京都御苑があって
右近の橘
左近の桜で
有名な場所があるので
資料を作成するために
向かったのですが
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212233/picture_pc_fa0065a80e60fcf04cc4a5b83d15bd05.jpg?width=1200)
肝心な場所は
お休みで入れませんでした〜笑
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212269/picture_pc_a04e34dde862c164b1562496199f5d35.jpg?width=1200)
だから模型で 笑
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212368/picture_pc_f6408df8f6b6c3588b28321e202ef403.jpg?width=1200)
良いのです。
こちらの写真は
検索すればたくさん出てきます。
いつかまた来れる
アクセスの良い場所にあるから
またの機会にね!
私の今回の目的は
京都御苑の横にある
紫式部が暮らしていたとされるお家
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212354/picture_pc_405d6ab4d653fa5041d8ac4b51a90a2d.jpg?width=1200)
紫式部は桔梗が好きで
お庭に桔梗がたくさん植えられていて
秋には素敵な紫が広がるのだけれど
実はタチバナも好きであったということで
お庭に植えてあると聞き
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212495/picture_pc_aba49ff9c310783bf90e82495547b201.jpg?width=1200)
秋にさく桔梗は
今は見えないけれど
ここに紫が入ると
ほんとに素敵
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212572/picture_pc_b2dd20aaf1e4d1703857d92350cc0bb9.jpg?width=1200)
京都御所から
お引越ししてきたタチバナだそうです。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212636/picture_pc_bd1c12e9c26d686f4306cf3291f135a2.jpg?width=1200)
私は昔から
清少納言の情緒が好きで
紫式部は難しいなと思っていたのだけど
やっぱり頭の良い方だったんだなと
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/136212734/picture_pc_636591f278e4f83e8c41ac0ddc15b421.jpg?width=1200)
元三大師がいらっしゃる場所に
今年は何度もお会いする
おみくじをやってみて
ちょっと言葉が難しい 笑
紫式部さんの
知性と可愛らしさを感じる
また少し離れたところに
平安神宮があって
そこにもタチバナがあります。
田道間守さんがまつられている
神社もある
古来と現代が
とけこむ京都のタチバナの景色
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幹枝
葉っぱ
実
種までも
まさに
不老長寿
どんな風にアレンジします?
ふふ。
タチバナの旅は
まだまだ続きそうです。
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