パンドロデヴ
パンドロデヴ
焼き色、クープもいい感じ。
全粒粉の配合を増やしてみたら、なぜだか塩気があまり感じられなくなり、少し味がぼやけた印象。
一本クープがお気に入り
復温１時間後
パンチ後
ベンチタイム10分
切りっぱなし
10分二次発酵
20分強焼成
リスドオル90％
全粒粉10％
水90％
全粒粉ルヴァンリキッド30％
こねあげ22℃
20分×3回パンチ
低温長時間発酵
12時間 パンドロデヴ
焼き色、クープもいい感じ。
全粒粉の配合を増やしてみたら、なぜだか塩気があまり感じられなくなり、少し味がぼやけた印象。
一本クープがお気に入り 復温１時間後
パンチ後
ベンチタイム10分
切りっぱなし
10分二次発酵
20分強焼成 リスドオル90％
全粒粉10％
水90％
全粒粉ルヴァンリキッド30％
こねあげ22℃
20分×3回パンチ
低温長時間発酵
12時間