#谷尻家の食卓　「塩と酒だけで調味する金目鯛のたっぷり薬味」

みなさん、こんにちは。

自粛中で外出はほぼないものの、

なんだかやることが沢山ある我が家です。

今日はご家族で過ごすときに活躍している

丸ごとのお魚の1品をお届けします。

魚は今回は八丈島の金目鯛でしたが、イサキやち鯛、真鯛などでも良いですね。お魚屋さんまたはスーパーマーケットで売られているもの何でも良いです。

鱗を取って、内臓を取り出します。お家に「鱗取り」が無ければ、ペットボトルの蓋ですごーく良く取れるので、是非お試しを！手袋をする方が豪快に作業出来るのでオススメです。（素手でも出来ます：）

包丁を良く研いでから、内臓にかかりますが、面倒だと思ったら、スーパーマーケットのお魚売り場で「内臓取りと、鱗取りお願い出来ますか？」と言ってやってもらっちゃいましょう。

お魚と野菜を一緒に食べて、最後にスプーンでご飯と一緒に食べるのがおいしいです。

日本酒ももちろんぴったり合うし、すっきり系の白ワインや少し渋めのオレンジワイン、紹興酒もオススメです：）

行程を細かく書いていますが、「薬味を切っておいて」、「玉ネギを炒め」、「魚、酒、水、塩を入れて8分煮る」というだけのシンプルな行程のメニューです：）

＊ショウロンポウを食べる時の様に、時折、酢漬け生姜を乗せながら食べると、さっぱりとして爽やかな味わいで良いですよ−。

〈材料〉

-具材の部-

丸魚：1尾

玉ネギ1/2コ（スライス）

にんにく：1カケ　（スライス）

生姜：1カケ（半量はスライスでそのまま、半量は細い千切りに酢をふりかけておく）

-薬味の部-

みょうが2コ　（千切り）

大葉：5枚（千切り）

三つ葉1/2束　（6本くらい）

白髪ネギ（ネギ6cm分）

かぼすまたはすだち1コ　（6等分にくし形切り）

-調味の部-

純米酒：100cc

水：50~100cc（今回は50cc）

自然塩：小さじ1

米油やなたね油：大さじ2と1/2