HITOTEMAレシピ　完全無糖なのに甘くて美味しさにびっくり：）「発酵あずき」

先日、「ビーガンでHITOTEMAコースを組んで、ノンアルコールペアリングと共に　Dinnerをやってもらえないか」という、リクエストを頂き、実施しました。

意識の高いお客様も多いので、いつも色々なアイデアを考えています。

冬は、暖まるものを提供したい気持ちで、小豆なんかの身体を温めるとされる食材を使いたくなります。

ビーガンもしかりなのですが、発酵やノンシュガースイーツなどといった、「今までの当たり前」を覆すようなデザートも、現代のテクノロジーを持ってすれば、出来ないことはないのでは、と、日々、挑戦しています。

（現代のテクノロジーって、この場合、単に「炊飯器」を指すのですが）

美味しく炊けた小豆は、家庭料理においては「身近なご馳走」です。
小豆も麹も高価なものではありませんが、スーパーで購入するものと、家庭で作ったものとの味の差が大きい食品の代表だと思います。
（スーパーで購入するあずきは甘すぎたり、べとっとしていて、なんと言うか、ふっくら感がなくて、いまいちですよね。。。）

今日は、黒糖もきび砂糖も、メープルシロップもアガベシロップも蜂蜜だって使わない、「麹」と「小豆」だけで甘くする完全無糖なのに甘くて美味しい「無糖あんこ」のレシピをお届けしたいと思います。

“完全無糖なのに甘くて美味しい！発酵あんこのレシピ”
〈材料　作りやすい分量〉
あずき（乾燥で）　200g
米麹　200g
水　600cc〜800cc