HITOTEMAレシピ　完全無糖なのに甘くて美味しさにびっくり：）「#発酵あずき」

先日、「ビーガンでHITOTEMAコースを組んで、ノンアルコールペアリングと共にディナーをやってもらえないか」というリクエストを頂いて実施致しましたが、HITOTEMAへいらしてくださる方は意識の高いお客様が多いので、いつも色々なアイデアを考えています。

冬は、暖まるものを提供したい気持ちで、小豆なんかの身体を温めるとされる食材を使いたくなります。

ビーガンもしかりなのですが、発酵やノンシュガースイーツなどといった、「今までの当たり前」を覆すようなデザートも、現代のテクノロジーを持ってすれば、出来ないことはないのではと、日々、挑戦しています。

美味しく炊けた小豆は、家庭料理においては「身近なご馳走」です。
小豆も麹も高価なものではありませんが、スーパーで購入するものと、家庭で作ったものとの味の差が大きい食品の代表だと思います。
（スーパーで購入するあずきは甘すぎたり、べとっとしていて、なんと言うかふっくら感がなくて、いまいちですよね。。。）

今日は、黒糖もきび砂糖もメープルシロップもアガベシロップも蜂蜜だって使わない、「麹」と「小豆」だけで甘くする完全無糖なのに甘くて美味しい「無糖あんこ」のレシピをお届けしたいと思います。

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