秋田のおやつ

　今、別の仕事でおやつの話を書いていて、そう言えば「秋田のおやつ」と呼べるものは案外多いなぁと思い出してみた。

　上京して間もなくの頃、「おやき」という名で売られていたものに、青菜やかぼちゃの餡が入っていて驚いたことがある。皮もふっかりと厚みがあり、おやつというより食事という感じ。

　これはおやきじゃない、と人知れずショックを受けた。

　おやきなるものは全国にあって、土地によりさまざまだと後に知った。私の知るおやきは、米粉を使った薄い皮。餡は小豆の粒あんで、形は平たくのしてあり、両面が淡く焼かれている。

　小さい頃、おばあさんが火鉢のような台で焼いているお店があって、私は通りがかると必ずせがんだ。自分が甘いもの好きの母は、3回に2回くらいは買ってくれたと思う。

　経木で包まれたおやきを受け取ると、ほわっとした温かさが伝わる。一刻も早く食べたいから駆け足で家に帰り、玄関で包みを開いてまず一回、叱られる。

　焦って手を洗い、かぶりついた時、まだ温かければ最高だ。皮のねっちりした食感と旨味、焼いた香ばしさ、小豆の優しい甘さが温度で伝わる。
　あくまでも穏やかで、繊細。
　それが私の中のおやきというものだった。

「ちまき（笹巻き）」は、桜が散ったあたりで現れる。笹に巻かれた三角錐（すい）のお餅は、お店で買う時、なぜいくつもつながってるのかな、と不思議だった。

　ともかくそれらを一緒に茹で、結わえてあるいぐさを菜箸で引っかけ、引き上げる。冴え冴えとした笹の緑は、春が終わって初夏に向かっていく宣言だ。

　笹の葉を開くと、黄みがかったお餅である。これを、きなこに砂糖、塩を気持ち混ぜたものにつけていただく。粒粒の残るむっちりしたごはんは、夏の草むらのような青い香りがした。

　家で作るおやつもある。

「白玉」は全国区だが、東京で食べるどれもが、家のそれとは違っていた。作りたてじゃないからか、それとも秋田の白玉粉が何か違うのだろうか？

　白玉粉を水で溶き、こねて、一口ずつ丸めて真ん中を凹ませる。子どもの私はこの作業を買って出て、儚いほどのやわらかさを小さな手のひらで感じた。茹でて浮き上がったら「もういいよ」の合図。網ですくい、冷水へぽとぽと落としていく。

　冬は小豆、夏は冷たい蜜と食べ、白玉は口の中をちゅるんっと滑る。そう、秋田の白玉はみずみずしいのである。

「バッタラ焼き」はご存知だろうか？
　母は秋田の家庭では一般的なおやつだと言っていたが、私の同級生は知らなかった。

　小麦粉（または米粉も混ぜて）と牛乳と卵、砂糖、ほんの少しの塩を混ぜ、バターで焼く。パンケーキになりたいけどなりきれない、といった風体が可愛いおやつ。調べたら、ひっくり返す時の「バタッ」という音が、バッタラ焼きの由来だそうだ。

　流行りの〝ご当地××〟とも呼びたくないほど素朴で、ささやかなおやつ。そういう味が、一緒に作ったり食べたりした家族の記憶や秋田の風土と重なって、大人になった今も鮮やかに蘇る。ちょっと切ないくらいに。

2018.4.14