#何が正解なのかわからない official

本

2020年4月8日〜6月1日、緊急事態宣言下での飲食店店主たち34人の記録です。感染状況も、行政の指針も日々刻々と変化するなか、平均1.6日に1人、限りなくリアルタイムで掲載しま… もっと読む

運営しているクリエイター: 井川直子　naoko ikawa

#飲食店

「麦酒屋るぷりん」西塚晃久さん、４月13日の答。

―みんなに寛容な通し営業― メイド・イン・ジャパンのビールとワイン、スピリッツ、そして食材と料理。「クラフト」をテーマにする銀座「麦酒屋るぷりん」、店主の西塚晃久さんには、同じ街に尊敬する昭和の店がある。大衆割烹「三州屋銀座店」、蕎麦とお食事処「泰明庵」。どちらも通し営業で、銀座で働くあらゆる人々に寛容な店。これからの在り方を考えた時、大先輩の店が彼の道標となってくれた。もしも同情票なら、なんか違うもうすぐ、４月２１日にもう１店舗を開店するというタイミングだったん

300

「ビストロシンバ」菊地佑自さん、４月11日の答。

―デリバリー〝シンバーイーツ〟― ３月３０日月曜・３１日火曜・４月１日水曜は、東京にとって激動の３日間となった。それをストレートに、鮮明に映しているのが「ビストロシンバ」の動きだ。３０日は縮小営業を発表。しかし翌３１日は「どう動いたら正しいのか、わからない」と葛藤。４月１日には１カ月間の長期休業を決定した。１週間ではなく、補償もないうちに１カ月。誰もが驚いた菊地佑自シェフの決断は、どんな頭と心の動きから生まれたのだろう？３月３１日、３５０名分のキャンセル僕らは「３密

300

「酒井商会」酒井英彰さん、４月11日の答。

―縮小営業さえできなくなった今― 東京都が、居酒屋を含む飲食店に対して「営業時間を５〜２０時、お酒の提供は１９時まで」と要請したのは４月１０日。しかし休業要請ではない。世間では「これは朝酒、昼酒の推奨か」とも揶揄されたこの要請に、最も打撃を受けるのは当然、酒場だ。その居酒屋であり、若者たちの〝密〟が危惧されている渋谷にある「酒井商会」。店主の酒井英彰さんはこの制限をどう受け止め、切り抜けるのか、要請発表の翌日に訊いた。志村けんさんの訃報を機に実質、夜の営業ができない

300

「ロッツォシチリア」阿部努さん、４月10日の答。

―いつものメニューをテイクアウト― 「楽しい」が約束されているシチリア料理店「ロッツォシチリア」。この元気溢れるトラットリアがマスク着用を決めたのは、2月19日。まだ危機感も薄い時期、多くの同業者に「ナーバス過ぎじゃないか」と捉えられるなか、「これが今の東京の飲食店の回答」と踏み切った。自分の店でもし感染する人がいたら、商店街にも、イタリア料理仲間にも、飲食業界にも迷惑がかかる。店主の阿部努さんに言わせれば「すべてのレストラン関係者一人ひとりが、この業界を代表しているとい

300

「シンシア」石井真介さん、４月８日の答。

ー通販とデリバリー、そして社会活動ー驚きと楽しさが溢れるフレンチで、〝予約が取れない〟の代名詞のような「シンシア」。石井真介シェフは、普段から「料理人の労働環境を変える」「料理人の社会的地位を上げる」ために考え、そして「動く」料理人だ。今回も補償を求めて交渉すべく、シェフ仲間と議員に会いに動く。その温度差に愕然としながら、でも、石井シェフはけっしてあきらめない。行政の「外出・会食の自粛要請」を受けて、この人気店を１カ月も休業。求めには応じた、だからこそ行政にも堂々と、

300

「リ・カーリカ」堤亮輔さん、４月８日の答。

―テイクアウト＆デリバリー専門店、オープンー「リ・カーリカ」「カンティーナカーリカ・リ」「あつあつリ・カーリカ」のイタリアン３店舗を経営する㈱タバッキ。代表の堤亮輔さんの動きは早い、そしてピンチのはずなのにどこか楽しげだ。いや楽しいはずなどない。３店舗の７・５・３周年を記念した一大イベントの開催だって土壇場で秋に延期。でも3月には、デリバリーバッグを背負い原付バイクにまたがるごきげんな堤さんがFBにアップされた。いや、ごきげんなんかじゃないはずなのだ。アルバイト

300

「TACUBO」田窪大祐さん、４月８日の答。

ー客数を制限した縮小営業ー東京のレストランからお客が遠のき始めても「ＴＡＣＵＢＯ（タクボ）」（恵比寿）は満席だった。それだけこの店を愛し、何度も通う常連客が多いということ。彼らとの関係を、オーナーシェフの田窪大祐さんが大事に育ててきたということ。オープンキッチンのカウンターと個室。薪の火で肉を焼き、産地から届く季節の野菜をコースに仕立てる上質なイタリア料理店である。シェフであり、７人の雇用主でもある田窪さんは「縮小して店を開ける」選択をした。レストランとしてどう在

300