ごっこ食堂

揚げなすとピーマンの薬味酢漬け

借りている畑では、なすとピーマンがまだまだ採れ続けています。毎日消費するのが大変なほど。なかでも最近、気にっているのがこの料理です。１　なす（小）２本は縦６〜８等分に切る。ピーマン３コは４等分に切る。なすが大きいときは、長さを半分に切ってから縦に等分します。２　薬味酢を作る。長ねぎのみじん切り10センチ分、しょうがのみじん切り１かけ分、にんにくのみじん切り１かけ分、みょうがのみじん切り１コ分、唐辛子の輪切り１本分、しょうゆ大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１、水

れんこんとピーマンの塩きんぴら

今日は和食にしようと料理を作りはじめると、うっかり全部がしょうゆ味になっていることがあります。まぁ、それでもそれぞれの素材の味があるので、問題はないのですが、やはり全体に単調な印象になりますよね。今夜もあぶなく、そうなりそうだったのですが、ハッと気づいて回避しました。きんぴらを慌てて塩味に。おいしいですよ。１　れんこん、ピーマンは縦７ミリ幅に切る。れんこんは縦に切ることで、シャキシャキとした心地よい歯ごたえになります。２　フライパンにごま油を中

なすとピーマンの牛肉巻き

ごはんにも、お酒にも抜群に合う、甘辛味のおかずです。お弁当にもおすすめ。やっぱり甘辛は最強ですね。１　なす１本は縦８等分に切る。ピーマン２コは縦４等分に切る。８セット用意します。２　まな板に牛薄切り肉を縦に広げ、手前になすとピーマンを1つずつ置いて、手前から巻いていく。これを８コ作る。きつめに巻いていってください。３　ボウルにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせる。甘辛味の合わせ調味料です。４　フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を肉の巻き

クミンピーマン

サラダも、炒め物も、クミンシードを加えるだけで、コジャレタ料理に変身します。肉料理のつけ合わせにおすすめです。１　ピーマン２コはひと口大の乱切りにする。二等辺三角形になるように、縦に切っていきました。２　フライパンにサラダ油大さじ１、クミンシード小さじ１、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、油が温まってきたらピーマンを入れて炒め合わせる。油に塩を混ぜてから火にかけると、素材にまんべんなく塩味がつきます。今回はそこまでではありませんが、青菜炒めなど手早く炒めな

きんぴらごぼう

定番のきんぴらごぼうに、ピーマンをプラスしました。きんぴらはいろいろな野菜で作ります。好きなのは、れんこんとセロリの組み合わせ。春にはうどもいいですね。１　ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじん1/2本は縦４等分にして、斜め薄切りにする。ピーマン２コは縦に８等分する。ごぼうは皮はむかずに、タワシで洗うだけ。切ったあと、水にさらしたりもしません。ピーマンは種も食べてしまいます。２　フライパンにごま油大さじ２を熱し、中火でごぼうを炒める。５分

ごぼピー牛肉の甘辛炒め

牛肉のしぐれ煮が大好きで、よく作ります。あそこまで佃煮的にせずに、材料も細かく切らずに作ってみたのが、これ。ごぼうも牛肉も存在感ある大きさなので、食べごたえのあるおかずになりました。こっちのほうが、断然、手間も時間もかからないのがいいところです。ついでにピーマンも入れたのは、畑でたくさん採れたから。でも入れて正解でした。ごぼうにも牛肉にも、ピーマンは相性抜群なので、あわないはずはありません。さっと炒めるだけで作れる、ごはんがすすむおかずです。お弁当にもおす

鶏肉と夏野菜の蒸し煮

「鶏肉のトマト煮込み」「鶏肉のソテー、ラタトゥイユ添え」といったメニューがありますが、この料理はその親戚。料理を作るのが面倒なとき、時間があまりないときに、よく作ります。簡単なのに栄養バランスがとれますし、何より、ちゃんとした料理に見えるので。冬は缶詰のトマトの水煮を使って、きのこやじゃがいもなんかを入れて。夏は生のトマトを使って、畑でとれた夏野菜をたくさん入れて。トマトの大きさや水分量で、煮汁の多い少ない、味の濃い薄いが変わってきますが、それはそれで、それぞ

肉詰めピーマン・しいたけ

今回の料理は、ちょっとふざけすぎたかもしれません。ですが、これもありかと。。。「ピーマンの肉詰め」「しいたけの肉詰め」という料理がありますが、よくある失敗が、焼いているときに肉ダネがはがれてしまうこと。だったら、肉ダネにピーマンやしいたけを詰めちゃえばいいんじゃないか？そう思って作ったのが、これです。なんとなく、平野レミさん的発想。「食べればピーマンの肉詰め」「食べればしいたけの肉詰め」です。１　玉ねぎ1/2コはみじん切りにする。ピーマン２コは８等分、

なべしぎ

なすとピーマンのみそ炒めです。もう一品ほしいときや、作りおきのお惣菜としてもおすすめ。ここに豚肉を加えれば、メインをはれるおかずになります。そのときは、まず最初に豚肉を炒めてから、少し油を足して、なすとピーマンを炒めるという順番で。ごはんにも日本酒にもあいますよ。１　ボウルにみそ大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ２を合わせる。酒でみそと砂糖をよく溶かしてください。２　なす１本、ピーマン２コは縦半分に切り、１センチ幅に切る。ピーマンは種ごと食べてしまい

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